Tajine Tunecino
La confusión es inmediata para cualquiera que espere el guiso marroquí del mismo nombre: el tajine tunecino no tiene casi nada en común con su vecino más famoso, aparte del recipiente de barro que le dio su nombre — una palabra que describe el utensilio, no la técnica de cocción. En lugar de un guiso cocido a fuego lento bajo tapa durante horas, el tajine tunecino se hornea como una tortilla gruesa y densa, más cercana en estructura a una quiche francesa que a cualquier guiso norteafricano. La papa machacada cumple el papel de aglutinante esencial, ocupando el lugar de la masa de una quiche, y el huevo batido se vierte directamente sobre ella, no se bate por separado en una crema. El detalle que distingue a un tajine bien hecho es el uso de dos quesos distintos: uno rallado fino, que se derrite parejo por toda la mezcla, y otro en cubos, esparcido encima sin mezclarse por completo, que queda como bolsillos distintos de queso derretido en cada porción cortada. Servido a menudo frío o a temperatura ambiente, cortado en cuadraditos, el tajine tunecino funciona igual de bien como entrante de boda que como plato principal cotidiano.
A diferencia del tajine marroquí, el tunecino no es un guiso — se hornea, como una tortilla gruesa
El nombre se refiere al recipiente de barro usado tradicionalmente para hornear, no al método de cocción a fuego lento con tapa
La papa hervida y machacada forma la base, no solo un ingrediente entre otros
El almidón de la papa une toda la mezcla de carne, queso y huevo en una estructura firme que se corta en cuadrados limpios
Se usan dos quesos distintos, uno rallado fino, otro en cubos
El queso rallado se derrite parejo por toda la mezcla, mientras los cubos quedan como bolsillos de queso derretido dentro de cada porción
Se hornea a fuego medio, en el horno o en la estufa con tapa, hasta cuajar por completo, sin dorarse demasiado
Demasiado fuego secaría los bordes antes de que el centro, más grueso, cuaje por completo
Ingredientes 4 raciones
- 3 papas grandes, hervidas y machacadas
- 300g de pechuga de pollo, cocida y deshilachada
- 150g de queso fresco, rallado
- 100g de queso fresco, en cubos pequeños
- 4 huevos
- 2 cdas de perejil fresco, picado
- 1 cebolla pequeña, picada fina y sofrita
- 1/2 cdta de cúrcuma
- Sal y pimienta, al gusto
- 2 cdas de aceite de oliva
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA BASE: mezcla en un bol la papa machacada, el pollo deshilachado, la cebolla sofrita y la cúrcuma.
- 2BATE LOS HUEVOS: bate los huevos por separado, sazona con sal y pimienta, luego viértelos sobre la mezcla de papa y pollo.
- 3AÑADE EL QUESO: incorpora el queso rallado y el perejil, mezcla bien, luego esparce los cubos de queso encima, sin mezclarlos por completo.
- 4ENGRASA EL MOLDE: engrasa un molde redondo o cuadrado, de unos 20cm, con aceite de oliva.
- 5HORNEA: vierte la mezcla en el molde, nivela, hornea a 180°C, en el horno, o en la estufa a fuego bajo-medio con tapa, 30-35 minutos, hasta que cuaje por completo y los bordes doren ligeramente.
- 6TERMINA: deja enfriar 10 minutos antes de cortar.
- 7SIRVE: corta en cuadrados o rodajas, sirve caliente o a temperatura ambiente, como plato principal o entrante.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
