Mechouia
La mechouia, que significa literalmente "asada" o "a la parrilla" en árabe local, es la ensalada que cada familia tunecina prepara a finales de verano, cuando los pimientos y tomates alcanzan su plena madurez en los huertos. Suele ser el primer plato en una mesa de iftar durante el Ramadán o en cualquier comida festiva, servida junto con pan fresco pensado para mojar directamente en la mezcla. La técnica definitoria es chamuscar las verduras enteras, directamente al fuego — un método que caramelina los azúcares naturales e imprime un humo penetrante que las verduras cortadas no tendrían tiempo de absorber durante la cocción. El paso de cocinar al vapor en una bolsa o bol tapado justo después de chamuscarlas no es opcional: sin él, la piel quemada se pegaría a la pulpa y sería casi imposible de retirar sin destruir la textura de la verdura debajo. Todos los ingredientes se pican luego a mano, no se licúan, precisamente para conservar ese sabor ahumado en trozos distintos, no en una pasta homogeneizada que lo diluiría.
Las verduras se chamuscan enteras, directamente al fuego o a la parrilla, no cortadas en trozos
La piel ennegrecida crea humo y sabor que las verduras cortadas no tendrían tiempo de absorber
Las verduras chamuscadas van directo a una bolsa o recipiente tapado, a vaporizar en su propio calor
El vapor atrapado afloja la piel y la despega fácilmente de la pulpa, sin frotar ni rasgar
Las verduras se pican a cuchillo, no se hacen puré en la licuadora
Los trozos desiguales y gruesos mantienen la textura ahumada de las verduras, a diferencia de una pasta homogénea
El atún, el huevo cocido y las aceitunas se añaden encima, no mezclados en la ensalada
Cada ingrediente se mantiene visual y texturalmente distinto, en una composición en capas, no fusionada
Ingredientes 4 raciones
- 4 pimientos verdes
- 4 tomates firmes y maduros
- 2 chiles verdes (opcional, al gusto)
- 3 dientes de ajo, sin pelar
- 4 cdas de aceite de oliva
- El jugo de 1 limón
- 1 lata de atún, escurrido
- 2 huevos duros, en rodajas
- Aceitunas negras, para servir
- Sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1CHAMUSCA LAS VERDURAS: chamusca los pimientos, tomates, chiles y ajo (sin pelar) directamente al fuego, a la parrilla o bajo el grill del horno, girándolos a menudo, hasta que la piel se ennegrezca por completo por todos lados.
- 2AL VAPOR: pon las verduras calientes en una bolsa de plástico o un bol tapado, deja reposar 10-15 minutos, para que el vapor ablande la piel.
- 3PELA: retira las verduras, pela la piel quemada, las semillas y los tallos, exprime suavemente el exceso de líquido.
- 4PICA: pica finamente a cuchillo la pulpa del pimiento, tomate, chile y el ajo pelado, en un bol.
- 5CONDIMENTA: añade el aceite de oliva, el jugo de limón y sal, mezcla con suavidad.
- 6ARMA Y SIRVE: extiende la mezcla en una fuente, coloca encima el atún escurrido, las rodajas de huevo cocido y las aceitunas, sirve con pan fresco.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
