Lablabi
El lablabi es el plato callejero icónico de Túnez, servido desde la madrugada en grandes ollas humeantes en cada ciudad del país — un plato de gente común, barato y saciante, construido con pocos ingredientes accesibles: garbanzos, pan viejo y especias. El nombre se refiere directamente a los garbanzos en árabe local, y el plato resolvía históricamente el problema de aprovechar el pan de un día que de otro modo se tiraría. Lo que distingue a un buen lablabi es que no existe una única versión correcta — la base de garbanzos con harissa es solo el punto de partida, y cada comensal personaliza su bol con cualquier combinación de alcaparras, aceitunas, atún, cebolla picada o un huevo escalfado directamente en el caldo. Técnicamente, la clave está en disolver la harissa directamente en el líquido caliente, no solo ponerla encima como un condimento — así el picante penetra parejo en todo el bol, incluido el pan, que se ablanda gradualmente sin volverse nunca papilla por completo.
Se pone pan viejo y seco en el fondo del bol, no pan fresco
El pan seco absorbe el caldo caliente sin volverse papilla al instante, manteniendo algo de estructura
La harissa se disuelve directamente en el caldo caliente de garbanzos, no solo por encima
El caldo obtiene un picante uniforme, en vez de puntos aislados de picor en la superficie
Un huevo se escalfa directamente en el caldo hirviendo, sobre el pan y los garbanzos
La yema se rompe en el bol al servir, enriqueciendo el caldo con cremosidad extra
Cada bol se personaliza en la mesa con alcaparras, aceitunas, atún y limón
El lablabi no tiene una receta final fija — los aderezos individuales convierten la misma base de garbanzos en un plato distinto cada vez
Ingredientes 4 raciones
- 400g de garbanzos cocidos (de lata), con su líquido reservado
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cdas de harissa
- 1 cdta de comino molido
- 4 rebanadas de pan viejo, seco
- 4 huevos
- 2 cdas de alcaparras
- Aceitunas negras, para servir
- Atún en lata, para servir (opcional)
- El jugo de 1 limón
- Aceite de oliva, para servir
- Sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1HIERVE LOS GARBANZOS: pon los garbanzos con su líquido reservado, el agua, el ajo machacado y el comino en una olla, lleva a hervor.
- 2AÑADE LA HARISSA: disuelve la harissa directamente en el caldo, sazona con sal, deja cocer a fuego lento 15 minutos, para que se integren los sabores.
- 3PREPARA LOS BOLES: coloca una rebanada de pan viejo en cada bol, añade parte de los garbanzos encima.
- 4ESCALFA LOS HUEVOS: rompe los huevos directamente en la olla hirviendo o en una sartén aparte con agua, escalfa 3-4 minutos, hasta que la clara cuaje pero la yema quede líquida.
- 5ARMA: vierte el caldo caliente sobre el pan y los garbanzos, coloca un huevo escalfado sobre cada bol.
- 6SIRVE: añade alcaparras, aceitunas, atún, un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón, sirve de inmediato, mientras esté caliente.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
