Minestrone
Minestrone significa literalmente 'sopa grande' y es menos una receta fija que un método — el plato clásico de la cocina campesina italiana, pensado para usar las verduras que hubiera a mano y de temporada. No hay una lista definitiva de ingredientes; cada región, cada cocina de casa tiene su propia versión, y una cocinera de Liguria usaría verduras completamente distintas a una de la Toscana. Lo que se mantiene constante es la técnica: verduras cortadas en dados pequeños y sofritas al principio para dar profundidad, alubias para dar cuerpo, y pasta añadida por separado, nunca hervida en la olla grande — de lo contrario absorbe todo el caldo y la sopa se acaba antes de servir el último bol. Una corteza de parmesano lanzada a la olla mientras hierve es el viejo truco de las cocinas italianas caseras: nada se desperdicia, y la corteza deja tras de sí una profundidad que no se consigue de otra manera.
Verduras en dados pequeños
Todas del mismo tamaño para cocción uniforme
Alubias para dar cuerpo
Parcialmente machacadas, espesan el caldo de forma natural
Corteza de parmesano en el caldo
Aporta profundidad umami sin esfuerzo
Pasta añadida al final
Cocida aparte para que nunca quede blanda
Ingredientes 6 raciones
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, en dados pequeños
- 2 zanahorias, en dados
- 2 tallos de apio, en dados
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 calabacín, en dados
- 150 g de judías verdes, en trozos de 2 cm
- 2 latas (400 g cada una) de tomate triturado
- 1,5 l de caldo de verduras
- 1 corteza de parmesano (opcional, pero recomendable)
- 1 lata (400 g) de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 100 g de pasta pequeña (ditalini o macarrones cortos)
- 150 g de col rizada o espinacas, en tiras
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Parmesano rallado y albahaca fresca, para servir
Cómo prepararlo
- 1SOFRÍE LAS VERDURAS BASE: calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina 8-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden sin dorarse — esta mezcla es la base de sabor de la sopa.
- 2AÑADE EL AJO Y LAS VERDURAS MÁS FIRMES: incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que aromatice, luego añade el calabacín y las judías verdes, removiendo 2-3 minutos.
- 3VIERTE LOS LÍQUIDOS: añade el tomate triturado, el caldo de verduras y la corteza de parmesano si la usas; remueve bien, raspando lo pegado al fondo de la olla.
- 4COCINA A FUEGO LENTO CON LAS ALUBIAS: añade las alubias cannellini, el laurel y el tomillo, lleva a ebullición y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, 25-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- 5MACHACA PARTE DE LAS ALUBIAS: saca unas cucharadas de alubias cannellini, machácalas con un tenedor y devuélvelas a la olla — esto espesa el caldo de forma natural, sin harina ni nata.
- 6COCINA LA PASTA APARTE: en otra olla con agua con sal, cuece la pasta pequeña hasta que esté al dente, escúrrela y resérvala — cocerla directamente en la sopa hace que absorba todo el caldo y quede blanda antes de terminar de servir el resto.
- 7AÑADE LAS VERDURAS DE HOJA Y TERMINA: retira la corteza de parmesano y el laurel, incorpora la col o las espinacas en tiras y cuece 3-4 minutos más hasta que se ablanden; sazona con sal y pimienta al gusto.
- 8SIRVE: pon un poco de pasta cocida en cada bol, vierte la sopa caliente por encima, y esparce parmesano rallado y albahaca fresca picada.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
