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🇮🇹 수프 · 이탈리아
미네스트로네
미네스트로네는 말 그대로 '큰 수프'를 뜻하며, 고정된 레시피라기보다는 하나의 방법에 가깝다 — 손에 있는 제철 채소는 무엇이든 쓰기 위해 만들어진 이탈리아 농가 요리의 대표작이다. 정해진 재료 목록은 없다; 지역마다, 가정마다 저마다의 버전이 있어서 리구리아의 요리사는 토스카나의 요리사와 완전히 다른 채소를 쓸 것이다. 변하지 않는 것은 기법이다: 잘게 썬 채소를 처음에 볶아 깊은 맛을 내고, 콩으로 걸쭉함을 더하며, 파스타는 절대 큰 냄비에 넣고 삶지 않고 따로 넣는다 — 그러지 않으면 국물을 다 빨아들여 마지막 그릇을 내기도 전에 수프가 동나버린다. 끓는 냄비에 파르메산 껍질을 던져 넣는 것은 이탈리아 가정 부엌의 오래된 요령이다: 아무것도 버리지 않으며, 그 껍질이 다른 방법으로는 낼 수 없는 깊은 맛을 남긴다.
잘게 썬 채소
고르게 익도록 비슷한 크기로 썬다
콩으로 걸쭉함을
일부 으깨어 국물을 자연스럽게 걸쭉하게
파르메산 껍질을 함께 끓이기
손쉽게 감칠맛을 더한다
파스타는 마지막에
따로 삶아 절대 불지 않게
재료 6인분
- 엑스트라 버진 올리브유 3큰술
- 양파 1개, 잘게 깍둑썰기
- 당근 2개, 깍둑썰기
- 셀러리 2대, 깍둑썰기
- 마늘 3쪽, 다지기
- 애호박 1개, 깍둑썰기
- 그린빈 150 g, 2 cm 길이로
- 다진 토마토 통조림 2캔(각 400 g)
- 채소 육수 1.5 l
- 파르메산 껍질 1조각(선택이지만 추천)
- 카넬리니콩 통조림 1캔(400 g), 헹궈 물기 뺀 것
- 월계수 잎 1장
- 생타임 1줄기
- 작은 파스타 100 g(디탈리니 또는 짧은 마카로니)
- 사보이양배추 또는 시금치 150 g, 썬 것
- 소금과 후추, 약간
- 파르메산 간 것과 생바질, 곁들임용
만드는 법
- 1기본 채소 볶기: 큰 냄비에 올리브유를 중불로 데워 양파, 당근, 셀러리를 넣고 자주 저으며 8-10분, 색이 나지 않고 부드러워질 때까지 볶는다 — 이 볶음이 수프 맛의 기초가 된다.
- 2마늘과 단단한 채소 넣기: 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 볶은 뒤 애호박과 그린빈을 넣어 2-3분 볶는다.
- 3액체 붓기: 다진 토마토와 채소 육수, 쓴다면 파르메산 껍질을 넣는다; 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 잘 섞는다.
- 4콩과 함께 끓이기: 카넬리니콩, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓인 뒤 뚜껑을 반쯤 덮고 채소가 부드러워질 때까지 25-30분 약불로 끓인다.
- 5콩 일부 으깨기: 카넬리니콩 몇 숟갈을 떠서 포크로 으깬 뒤 다시 냄비에 넣는다 — 밀가루나 크림 없이 자연스럽게 국물을 걸쭉하게 만든다.
- 6파스타 따로 삶기: 다른 냄비에 소금물을 끓여 작은 파스타를 알덴테로 삶아 건져둔다 — 수프에 바로 넣고 끓이면 국물을 다 흡수해 나머지를 다 낼 때쯤엔 불어버린다.
- 7채소 넣고 마무리: 파르메산 껍질과 월계수 잎을 건져내고 썬 양배추나 시금치를 넣어 숨이 죽을 때까지 3-4분 더 끓인다; 소금과 후추로 간한다.
- 8내기: 각 그릇에 삶은 파스타를 조금 담고 뜨거운 수프를 부은 뒤 파르메산 간 것과 다진 생바질을 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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