🍽️
切细丁的蔬菜
大小均匀，受热一致
豆子增加浓稠感
部分压碎，天然让汤变稠
帕玛森芝士皮同煮
轻松增添鲜味
最后才加意面
分开煮，才不会煮烂
食材 6份
- 特级初榨橄榄油 3 汤匙
- 洋葱 1 个，切细丁
- 胡萝卜 2 根，切丁
- 西芹 2 根，切丁
- 蒜 3 瓣，切细末
- 西葫芦 1 个，切丁
- 四季豆 150 克，切 2 厘米段
- 番茄碎罐头 2 罐（各 400 克）
- 蔬菜高汤 1.5 升
- 帕玛森芝士皮 1 块（可选，但推荐）
- 白腰豆罐头 1 罐（400 克），沥干冲净
- 月桂叶 1 片
- 新鲜百里香 1 枝
- 小意面 100 克（顶针面或短通心粉）
- 皱叶甘蓝或菠菜 150 克，切丝
- 盐与黑胡椒，适量
- 帕玛森碎和新鲜罗勒，佐食
做法
- 1炒香底料蔬菜：大锅中火烧热橄榄油，下洋葱、胡萝卜和西芹，炒8-10分钟，勤翻炒，至变软但不上色——这是这道汤的风味基础.
- 2加蒜和较硬的蔬菜：拌入蒜末炒1分钟出香，再加西葫芦和四季豆，翻炒2-3分钟.
- 3倒入汤汁：加入番茄碎、蔬菜高汤，如用帕玛森皮也一并加入；拌匀，刮起锅底粘着的部分.
- 4加豆炖煮：加入白腰豆、月桂叶和百里香，煮开后转小火，半盖锅盖炖25-30分钟，至蔬菜变软.
- 5压碎部分豆子：舀出几勺白腰豆，用叉子压碎后拌回锅中——这样能自然让汤变浓稠，不用面粉也不用奶油.
- 6分开煮意面：另用一锅盐水把小意面煮到有嚼劲，沥干备用——直接在汤里煮会让它吸光汤汁、在你盛完剩下的汤之前就煮烂了.
- 7加绿叶菜收尾：取出帕玛森皮和月桂叶，拌入切好的卷心菜或菠菜，再煮3-4分钟至变软；用盐和黑胡椒调味.
- 8上桌：每个碗里先放些煮好的意面，浇上热汤，再撒上帕玛森碎和新鲜罗勒.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆意大利面包
🍷 意大利干红（基安蒂）
🧀 额外帕玛森干酪
🫒 特级初榨橄榄油
