مينسترون
يعني مينسترون حرفيًا 'الحساء الكبير'، وهو أقرب إلى طريقة منه إلى وصفة ثابتة — الطبق الكلاسيكي لمطبخ الفلاحين الإيطالي، صُمم لاستخدام أي خضار متوفرة وفي موسمها. لا توجد قائمة مكونات نهائية؛ لكل منطقة، لكل مطبخ منزلي نسخته الخاصة، وطاهية من ليغوريا ستستخدم خضارًا مختلفة كليًا عن طاهية من توسكانا. ما يبقى ثابتًا هو التقنية: خضار مقطّعة صغيرة ومقلوّة في البداية لإضافة العمق، فاصولياء للقوام، ومعكرونة تُضاف منفصلة، لا تُسلق أبدًا في القدر الكبير — وإلا امتصّت كل المرق ونفد الحساء قبل تقديم آخر وعاء. قشرة البارميزان التي تُرمى في القدر أثناء الغليان هي حيلة المطابخ المنزلية الإيطالية القديمة: لا شيء يُهدَر، وتترك القشرة عمقًا لا يمكن الحصول عليه بأي طريقة أخرى.
خضار مقطّعة صغيرة
جميعها بحجم متقارب لطهي متساوٍ
فاصولياء للقوام
مهروسة جزئيًا، تكثّف المرق طبيعيًا
قشرة بارميزان مطهوة فيه
تضيف عمق أومامي بلا جهد
معكرونة تُضاف في النهاية
تُطهى منفصلة كي لا تلين كثيرًا
المكونات 6 حصص
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 بصلة، مقطّعة صغيرة
- 2 جزرة، مقطّعة مكعبات
- 2 ساق كرفس، مقطّع مكعبات
- 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
- 1 كوسة، مقطّعة مكعبات
- 150 غ فاصولياء خضراء، مقطّعة قطعًا 2 سم
- 2 علبة (400 غ لكل واحدة) طماطم مقطّعة
- 1.5 ل مرق خضار
- 1 قشرة بارميزان (اختياري لكن يُنصح بها)
- 1 علبة (400 غ) فاصولياء كانيليني، مصفّاة ومغسولة
- 1 ورقة غار
- 1 غصن زعتر طازج
- 100 غ معكرونة صغيرة (ديتاليني أو كوعان قصير)
- 150 غ ملفوف سافوي أو سبانخ، مقطّع
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- بارميزان مبشور وريحان طازج، للتقديم
طريقة التحضير
- 1حمّر خضار الأساس: سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، أضف البصل والجزر والكرفس واطهُ 10-8 دقائق، مع التقليب المتكرر، حتى تلين دون أن تحمرّ — هذا الخليط هو أساس نكهة الحساء.
- 2أضف الثوم والخضار الأصلب: قلّب الثوم واطهُ دقيقة حتى تفوح رائحته، ثم أضف الكوسة والفاصولياء الخضراء، وقلّب 3-2 دقائق.
- 3اسكب السوائل: أضف الطماطم المقطّعة ومرق الخضار وقشرة البارميزان إن استخدمتها؛ قلّب جيدًا، مع كشط ما التصق بقاع القدر.
- 4اطهُ مع الفاصولياء: أضف فاصولياء الكانيليني وورقة الغار والزعتر، اغلِ ثم اطهُ على نار هادئة، مغطى جزئيًا، 30-25 دقيقة حتى تلين الخضار.
- 5اهرس بعض الفاصولياء: أخرج بضع ملاعق من فاصولياء الكانيليني، اهرسها بشوكة وأعدها إلى القدر — هذا يكثّف المرق طبيعيًا دون دقيق أو كريمة.
- 6اسلق المعكرونة منفصلة: في قدر آخر بماء مملّح، اسلق المعكرونة الصغيرة حتى تصبح طرية متماسكة، صفِّها وضعها جانبًا — سلقها مباشرة في الحساء يجعلها تمتص كل المرق وتلين كثيرًا قبل أن تنتهي من تقديم الباقي.
- 7أضف الخضار الورقية وأنهِ: أزل قشرة البارميزان وورقة الغار، أضف الملفوف أو السبانخ المقطّع واطهُ 4-3 دقائق أخرى حتى يذبل؛ تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- 8قدّم: ضع القليل من المعكرونة المطهوة في كل وعاء، اسكب الحساء الساخن فوقها، ثم انثر البارميزان المبشور والريحان الطازج المفروم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
