Minestrone
Minestrone kelime anlamıyla 'büyük çorba' demektir ve sabit bir tarifeten çok bir yöntemdir — İtalyan köylü mutfağının klasik yemeği, eldeki ve mevsimindeki her sebzeyi kullanmak için tasarlanmıştır. Kesin bir malzeme listesi yoktur; her bölgenin, her ev mutfağının kendi versiyonu vardır ve Liguria'daki bir aşçı, Toskana'daki birinden tamamen farklı sebzeler kullanır. Değişmeyen şey tekniktir: derinlik için başta soteleniyor küçük doğranmış sebzeler, kıvam için fasulye ve büyük tencerede asla haşlanmayan, ayrı eklenen makarna — aksi halde tüm suyu emer ve son kâse servis edilmeden çorba biter. Kaynayan tencereye atılan bir parmesan kabuğu, İtalyan ev mutfaklarının eski hilesidir: hiçbir şey israf edilmez ve kabuk başka türlü elde edilemeyecek bir derinlik bırakır.
İnce doğranmış sebzeler
Eşit pişmesi için hepsi benzer boyutta
Kıvam için fasulye
Kısmen ezilmiş, çorbayı doğal olarak koyulaştırır
Kaynatılan parmesan kabuğu
Zahmetsizce umami derinliği katar
Makarna sona eklenir
Lapa olmasın diye ayrı pişirilir
Malzemeler 6 porsiyon
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 soğan, küçük küpler halinde
- 2 havuç, küp doğranmış
- 2 sap kereviz, küp doğranmış
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 kabak, küp doğranmış
- 150 g taze fasulye, 2 cm parçalar halinde
- 2 kutu (400 g her biri) doğranmış domates
- 1,5 l sebze suyu
- 1 parmesan kabuğu (isteğe bağlı ama tavsiye edilir)
- 1 kutu (400 g) cannellini fasulyesi, süzülmüş ve durulanmış
- 1 defne yaprağı
- 1 dal taze kekik
- 100 g küçük makarna (ditalini veya kısa boru makarna)
- 150 g savoy lahanası veya ıspanak, doğranmış
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- Rendelenmiş parmesan ve taze fesleğen, servis için
Nasıl yapılır
- 1TABAN SEBZELERİ SOTELE: büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıt, soğan, havuç ve kerevizi ekle ve sık sık karıştırarak, kararmadan yumuşayana dek 8-10 dakika pişir — bu karışım çorbanın lezzet temelidir.
- 2SARIMSAK VE DAHA SERT SEBZELERİ EKLE: sarımsağı karıştır ve kokusu çıkana dek 1 dakika pişir, sonra kabak ve taze fasulyeyi ekleyip 2-3 dakika karıştır.
- 3SIVILARI DÖK: doğranmış domatesi, sebze suyunu ve kullanıyorsan parmesan kabuğunu ekle; iyice karıştırarak tencerenin dibine yapışanları kazı.
- 4FASULYEYLE PİŞİR: cannellini fasulyesini, defne yaprağını ve kekiği ekle, kaynat, sonra yarı kapalı, sebzeler yumuşayana dek 25-30 dakika kısık ateşte pişir.
- 5FASULYENİN BİR KISMINI EZ: birkaç kaşık cannellini fasulyesini çıkar, çatalla ez ve tencereye geri karıştır — bu, un ya da krema kullanmadan çorbayı doğal olarak koyulaştırır.
- 6MAKARNAYI AYRI PİŞİR: ayrı bir tencerede tuzlu suda küçük makarnayı diri kalana dek haşla, süz ve kenara koy — doğrudan çorbada pişirmek tüm suyu emmesine ve geri kalanı servis etmeden lapa olmasına yol açar.
- 7YEŞİLLİKLERİ EKLE VE BİTİR: parmesan kabuğunu ve defne yaprağını çıkar, doğranmış lahana veya ıspanağı karıştır ve solana dek 3-4 dakika daha pişir; tuz ve karabiberle tatlandır.
- 8SERVİS ET: her kâseye biraz haşlanmış makarna koy, üzerine sıcak çorbayı dök, sonra rendelenmiş parmesan ve taze doğranmış fesleğen serp.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
