Minestrone
Minestrone significa letteralmente 'minestra grande' ed è più un metodo che una ricetta fissa — il piatto classico della cucina contadina italiana, pensato per usare qualsiasi verdura si avesse a portata di mano e di stagione. Non esiste un elenco definitivo di ingredienti; ogni regione, ogni cucina di casa ha la propria versione, e una cuoca in Liguria userebbe verdure del tutto diverse da una in Toscana. Ciò che resta costante è la tecnica: verdure tagliate a dadini piccoli e soffritte all'inizio per dare profondità, fagioli per dare corpo, e pasta aggiunta a parte, mai bollita nella pentola grande — altrimenti assorbe tutto il brodo e la minestra finisce prima che sia servita l'ultima scodella. Una crosta di parmigiano gettata nella pentola mentre sobbolle è il vecchio trucco delle cucine di casa italiane: niente va sprecato, e la crosta lascia una profondità che non si ottiene in nessun altro modo.
Verdure tagliate a dadini
Tutte di dimensione simile per una cottura uniforme
Fagioli per dare corpo
Parzialmente schiacciati, addensano il brodo naturalmente
Crosta di parmigiano nel brodo
Dà profondità umami senza sforzo
Pasta aggiunta alla fine
Cotta a parte perché non scuocia mai
Ingredienti 6 porzioni
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 2 carote, a dadini
- 2 gambi di sedano, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 zucchina, a dadini
- 150 g di fagiolini, tagliati a pezzi da 2 cm
- 2 lattine (400 g ciascuna) di pomodori a pezzetti
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 crosta di parmigiano (facoltativa, ma consigliata)
- 1 lattina (400 g) di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo fresco
- 100 g di pasta piccola (ditalini o gomiti corti)
- 150 g di verza o spinaci, tagliati
- Sale e pepe nero, quanto basta
- Parmigiano grattugiato e basilico fresco, per servire
Come preparare
- 1SOFFRIGGI LE VERDURE DI BASE: scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio, aggiungi cipolla, carote e sedano e cuoci 8-10 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono senza colorire — questo trito è la base di sapore della zuppa.
- 2AGGIUNGI L'AGLIO E LE VERDURE PIÙ SODE: unisci l'aglio e cuoci 1 minuto finché profuma, poi aggiungi la zucchina e i fagiolini, mescolando 2-3 minuti.
- 3VERSA I LIQUIDI: aggiungi i pomodori a pezzetti, il brodo vegetale e la crosta di parmigiano se la usi; mescola bene, raschiando quanto attaccato sul fondo della pentola.
- 4FAI SOBBOLLIRE CON I FAGIOLI: aggiungi i fagioli cannellini, l'alloro e il timo, porta a bollore, poi lascia sobbollire dolcemente, parzialmente coperto, 25-30 minuti, finché le verdure sono tenere.
- 5SCHIACCIA UNA PARTE DEI FAGIOLI: preleva un paio di cucchiai di fagioli cannellini, schiacciali con una forchetta e rimettili in pentola — questo addensa il brodo in modo naturale, senza farina né panna.
- 6CUOCI LA PASTA A PARTE: in un'altra pentola di acqua salata, cuoci la pasta piccola al dente, scola e tieni da parte — cuocerla direttamente nella zuppa la farebbe assorbire tutto il brodo e scuocere prima che tu finisca di servire il resto.
- 7AGGIUNGI LE VERDURE A FOGLIA E FINISCI: togli la crosta di parmigiano e l'alloro, unisci il cavolo o gli spinaci tagliati e cuoci altri 3-4 minuti finché appassiscono; regola di sale e pepe.
- 8SERVI: metti un po' di pasta cotta in ogni ciotola, versaci sopra la zuppa calda, poi cospargi con parmigiano grattugiato e basilico fresco tritato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
