Minestrone
Minestrone significa literalmente 'sopa grande' e é menos uma receita fixa do que um método — o prato clássico da cozinha camponesa italiana, pensado para usar os legumes que houvesse à mão e da época. Não há uma lista definitiva de ingredientes; cada região, cada cozinha caseira tem a sua versão, e uma cozinheira da Ligúria usaria legumes completamente diferentes de uma da Toscana. O que se mantém constante é a técnica: legumes em cubos pequenos e refogados no início para dar profundidade, feijão para dar corpo, e massa adicionada à parte, nunca fervida na panela grande — senão absorve todo o caldo e a sopa acaba antes de a última tigela ser servida. Uma casca de parmesão lançada à panela enquanto ferve é o velho truque das cozinhas caseiras italianas: nada se desperdiça, e a casca deixa uma profundidade que não se consegue de outra forma.
Legumes em cubos pequenos
Todos do mesmo tamanho para cozedura uniforme
Feijão para dar corpo
Parcialmente esmagado, engrossa o caldo naturalmente
Casca de parmesão no caldo
Dá profundidade umami sem esforço
Massa adicionada no fim
Cozida à parte para nunca ficar empapada
Ingredientes 6 porções
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola, em cubos pequenos
- 2 cenouras, em cubos
- 2 talos de aipo, em cubos
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 courgette, em cubos
- 150 g de feijão-verde, cortado em pedaços de 2 cm
- 2 latas (400 g cada) de tomate picado
- 1,5 l de caldo de legumes
- 1 casca de parmesão (opcional, mas recomendado)
- 1 lata (400 g) de feijão branco cannellini, escorrido e enxaguado
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 100 g de massa pequena (ditalini ou cotovelos curtos)
- 150 g de couve lombarda ou espinafres, cortados
- Sal e pimenta preta, a gosto
- Parmesão ralado e manjericão fresco, para servir
Como preparar
- 1REFOGA OS LEGUMES DE BASE: aquece o azeite numa panela grande em lume médio, junta a cebola, a cenoura e o aipo e coze 8-10 minutos, mexendo com frequência, até amolecerem sem dourar — esta mistura é a base de sabor da sopa.
- 2JUNTA O ALHO E OS LEGUMES MAIS FIRMES: mistura o alho e coze 1 minuto até aromatizar, depois junta a courgette e o feijão-verde, mexendo 2-3 minutos.
- 3VERTE OS LÍQUIDOS: junta o tomate picado, o caldo de legumes e a casca de parmesão se a usares; mexe bem, raspando o que ficou preso ao fundo da panela.
- 4COZINHA EM LUME BRANDO COM O FEIJÃO: junta o feijão cannellini, o louro e o tomilho, leva a ferver, depois deixa cozer em lume brando, parcialmente tapado, 25-30 minutos, até os legumes ficarem tenros.
- 5ESMAGA PARTE DO FEIJÃO: tira algumas colheradas de feijão cannellini, esmaga-as com um garfo e devolve-as à panela — isto engrossa o caldo naturalmente, sem farinha nem natas.
- 6COZE A MASSA À PARTE: noutra panela com água com sal, coze a massa pequena al dente, escorre e reserva — cozê-la diretamente na sopa faz com que absorva todo o caldo e fique empapada antes de acabares de servir o resto.
- 7JUNTA AS FOLHAS VERDES E FINALIZA: retira a casca de parmesão e o louro, junta a couve ou os espinafres cortados e coze mais 3-4 minutos até murcharem; tempera com sal e pimenta a gosto.
- 8SERVE: põe um pouco de massa cozida em cada tigela, verte a sopa quente por cima, e espalha parmesão ralado e manjericão fresco picado.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
