Lasanha à bolonhesa

Name: Lasanha à bolonhesa
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: Para o ragù: 400 g de carne de vaca picada, 200 g de carne de porco picada, 80 g de panceta em cubinhos, 1 cebola + 1 cenoura + 1 talo de aipo, todos bem picados, 200 ml de vinho tinto seco, 400 g de passata ou tomate picado, 250 ml de leite gordo, 1 folha de louro, sal e pimenta, azeite; Para o bechamel: 80 g de manteiga, 80 g de farinha, 1 L de leite gordo, sal, uma raspagem de noz-moscada; 300 g de massa fresca de lasanha de ovo (ou 250 g seca, escaldada); 150 g de Parmigiano Reggiano, ralado fino; Manteiga para a forma

Lasanha à bolonhesa com ragù longo de 3 horas e bechamel com noz-moscada, seis a sete camadas sob Parmigiano.

Tempo total2h 20m

Tempo ativo20m

Porções6

DificuldadeFácil

Custo$

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⏰

Ragù de 2–3 horas

Brilhante, castanho-vermelho profundo, quase uma pasta — nunca sopa

🥛

Leite no ragù

A assinatura bolonhesa — arredonda o ácido, aperta a textura

📚

6–7 camadas, não mais

A contagem clássica do cânone bolonhês

🍴

20 min de repouso antes de cortar

Fatias quentes deslizam; repousadas mantêm forma

Ingredientes 6 porções

Para o ragù: 400 g de carne de vaca picada, 200 g de carne de porco picada, 80 g de panceta em cubinhos, 1 cebola + 1 cenoura + 1 talo de aipo, todos bem picados, 200 ml de vinho tinto seco, 400 g de passata ou tomate picado, 250 ml de leite gordo, 1 folha de louro, sal e pimenta, azeite
Para o bechamel: 80 g de manteiga, 80 g de farinha, 1 L de leite gordo, sal, uma raspagem de noz-moscada
300 g de massa fresca de lasanha de ovo (ou 250 g seca, escaldada)
150 g de Parmigiano Reggiano, ralado fino
Manteiga para a forma

Como preparar

1Derreta a pancetta suavemente numa panela pesada com um fio de azeite em lume médio-baixo durante 5 minutos até a gordura sair clara, junte o sofrito picado (cebola, cenoura, aipo) e cozinhe 10 minutos até estar macio e mal dourado nas bordas, depois esmigalhe ambas as carnes e doure-as bem — paciência: não mexa nos primeiros 3 minutos, depois separe-as e cozinhe mais 10 minutos até o fundo da panela estar profundamente caramelizado.
2Verta o vinho, raspe o fundo com uma colher de pau e reduza a metade, depois junte os tomates, o leite (a assinatura bolonhesa — arredonda a acidez e aperta a textura), a folha de louro e uma colher de chá de sal; leve a uma fervura quase imperceptível, tape parcialmente, e cozinhe no lume mais baixo possível pelo menos 2 horas, idealmente 3, mexendo ocasionalmente e juntando um fio de água se ameaçar secar — o ragù terminado deve ser brilhante, castanho-vermelho profundo e quase uma pasta, nunca uma sopa.
3Enquanto o ragù termina, faça a béchamel: derreta a manteiga, mexa a farinha durante 2 minutos sem cor, verta o leite morno num fio lento enquanto mexe e ferva 5 minutos até estar espesso, depois tempere com sal e uma raspagem generosa de noz-moscada.
4Se usar folhas secas de lasanha, escalde-as em água a ferver salgada um minuto e coloque-as em panos húmidos — as folhas frescas vão cruas — aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de 25×35 cm, depois espalhe uma camada fina de béchamel no fundo, depois uma camada de massa, depois ragù, depois béchamel, depois um polvilho nevado de Parmigiano, e repita até ter usado tudo (seis a sete camadas é o alvo bolonhês), terminando com béchamel e uma chuva mais abundante de Parmigiano.
5Asse 35–40 minutos até o topo estar bronzeado e a borbulhar, depois deixe descansar 20 minutos antes de cortar — a lasanha cortada quente desliza, a lasanha repousada mantém as suas camadas.