Frango assado alla diavola

O pollo alla diavola é um clássico da Toscana e de Roma: um frango aberto em borboleta, pressionado sob um tijolo sobre o fogo de lenha, marinado em azeite, malagueta feroz, limão e alecrim. O nome «do diabo» evoca duas coisas ao mesmo tempo — a picadela do peperoncino do sul na língua e a aparência da ave depois de o fumo e as chamas terem feito o seu trabalho.

Tempo total1h 5m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

1 frango inteiro, aberto em borboleta
4 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de malagueta em flocos
1 colher de chá de paprica fumada
1 limão (sumo e raspa)
3 colheres de sopa de azeite
Tomilho e alecrim
Sal grosso, pimenta preta

Como preparar

1Abre o frango em borboleta se o talhante não o tiver feito: deita-o de peito para baixo, corta a espinha pelos dois lados com uma boa tesoura de cozinha, vira-o e pressiona firmemente o esterno até estalar e a ave ficar plana.
2Numa taça larga, mistura azeite, alho esmagado, paprica fumada, sal grosso, sumo e raspa de limão e uma quantidade ousada de flocos de malagueta — toda a personalidade do prato.
3Esfrega a marinada nos dois lados e em cada dobra da pele e deixa pelo menos uma hora à temperatura ambiente, ou de um dia para o outro tapado no frigorífico para penetração mais profunda.
4Aquece o forno a 220°C com um tabuleiro pesado dentro, para que o frango caia numa superfície a chiar.
5Coloca o frango com a pele para cima sobre o tabuleiro quente e pressiona-o com uma segunda frigideira pesada ou um tijolo embrulhado em alumínio — a autêntica prensa diavola, que cola a pele ao calor para o máximo crocante.
6Assa 35–40 minutos até a pele estar mogno e uma sonda na coxa, junto ao osso, marcar 75°C.
7Deixa repousar dez minutos coberto com folha de alumínio, corta pelas articulações e serve com gomos de limão e o suco do tabuleiro regado por cima.