Pollo alla diavola

Come preparare

1. 1Apri il pollo a libro (spatchcock) se il macellaio non l'ha fatto: appoggialo a petto in giù, taglia la colonna vertebrale lungo entrambi i lati con forbici da cucina robuste, gira il pollo e premi con decisione sullo sterno finché non scrocchia e l'uccello rimane piatto.
2. 2In una ciotola larga sbatti olio d'oliva, aglio schiacciato, paprica affumicata, sale grosso, succo e scorza di limone e una quantità sfacciata di peperoncino a scaglie — è l'intera personalità del piatto.
3. 3Massaggia la marinata su entrambi i lati e in ogni piega della pelle, poi lascia a temperatura ambiente almeno un'ora, o tutta la notte coperto in frigorifero per una penetrazione più profonda.
4. 4Scalda il forno a 220°C con una teglia pesante dentro, in modo che il pollo cada su una superficie che sfrigola.
5. 5Adagia il pollo con la pelle in su sulla teglia rovente e schiaccialo con una seconda padella pesante o un mattone avvolto in alluminio — la vera pressa alla diavola, che incolla la pelle al calore per la massima croccantezza.
6. 6Arrostisci 35–40 minuti finché la pelle è color mogano e una sonda nella coscia, vicino all'osso, segna 75°C.
7. 7Lascia riposare dieci minuti coperto largamente con un foglio di alluminio, taglia lungo le articolazioni e servi con spicchi di limone aggiuntivi e il fondo di cottura cucchiaiato sopra.