Pollo asado alla diavola

Cómo prepararlo

1. 1Abre el pollo (spatchcock) si el carnicero no lo ha hecho: ponlo pechuga abajo, recorta la columna por ambos lados con unas tijeras de cocina firmes, dale la vuelta y presiona con fuerza sobre el esternón hasta que cruja y el ave quede plana.
2. 2En un bol amplio mezcla aceite de oliva, ajo machacado, pimentón ahumado, sal gruesa, zumo y ralladura de limón y una cantidad descarada de copos de chile — toda la personalidad del plato.
3. 3Frota la marinada en ambos lados y en cada pliegue de la piel, y deja al menos una hora a temperatura ambiente, o toda la noche en el frigorífico para una penetración más profunda.
4. 4Calienta el horno a 220°C con una bandeja pesada dentro, para que el pollo caiga sobre una superficie que chisporrotea.
5. 5Coloca el pollo con la piel hacia arriba sobre la bandeja caliente y presiónalo con una segunda cazuela pesada o un ladrillo envuelto en papel de aluminio — la auténtica prensa diavola, que pega la piel al calor para el máximo crujido.
6. 6Asa 35–40 minutos hasta que la piel esté caoba y la sonda en el muslo, junto al hueso, marque 75°C.
7. 7Reposa diez minutos cubierto sin apretar con papel de aluminio, trincha por las articulaciones y sirve con cuñas de limón y el jugo de la bandeja vertido por encima.