Fettuccine Alfredo
El fettuccine Alfredo nació en la Roma de principios del siglo XX, en el restaurante de Alfredo di Lelio, quien inventó el plato para su esposa, agotada tras dar a luz, usando solo mantequilla generosa y parmesano — nada de nata. Los turistas estadounidenses lo hicieron famoso y, de vuelta a casa, lo reinventaron con nata espesa, que es lo que hoy pasa por 'Alfredo' en la mayoría de restaurantes, aunque la receta italiana original nunca llevó nata. El secreto está en la técnica, no en ingredientes adicionales: el agua de cocción de la pasta, rica en almidón liberado de la harina, es lo que liga la mantequilla derretida y el parmesano en una emulsión aterciopelada sin que se corte. El movimiento constante y el fuego bajo son esenciales — demasiado calor y las proteínas del queso se agarrotan, dejando una salsa grumosa en vez de sedosa.
Solo mantequilla y parmesano
Sin nata — la salsa emulsiona con almidón y grasa
Agua de cocción reservada
Su almidón liga la salsa en una emulsión sedosa
Parmigiano rallado fino
Rallado al momento, nunca comprado ya rallado
Se mezcla fuera del fuego
El calor directo corta la salsa
Ingredientes 4 raciones
- 400 g de fettuccine, frescos o secos
- 115 g de mantequilla sin sal, en cubos, a temperatura ambiente
- 150 g de parmigiano reggiano, rallado fino, más para servir
- 500 ml de agua de cocción de la pasta, reservada
- Sal gruesa, para el agua de la pasta
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
Cómo prepararlo
- 1COCINA LA PASTA: lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada (tan salada como el mar), cuece los fettuccine 1 minuto menos de lo que indica el paquete, para que queden muy al dente — terminarán de cocerse en la salsa.
- 2RESERVA EL AGUA: justo antes de escurrir, saca con un cucharón los 500 ml de agua de la pasta, luego escurre la pasta sin enjuagarla.
- 3FUNDE LA PRIMERA CAPA DE MANTEQUILLA: pon la sartén a fuego bajo, añade la mitad de la mantequilla y 120 ml del agua de la pasta, removiendo hasta que la mantequilla se funda y forme una emulsión turbia.
- 4AÑADE LA PASTA: vuelca los fettuccine calientes en la sartén, retírala del fuego y mezcla con energía con pinzas o dos tenedores.
- 5AÑADE EL PARMESANO POCO A POCO: espolvorea el parmesano en tres o cuatro tandas, mezclando bien después de cada una y añadiendo un poco más de agua de la pasta cuando la salsa parezca demasiado espesa — el movimiento constante es lo que emulsiona la grasa, el agua y el almidón en una salsa aterciopelada.
- 6AÑADE LA MANTEQUILLA RESTANTE: incorpora el resto de la mantequilla, un cubo cada vez, mezclando hasta que se funda del todo y la salsa quede brillante y se pegue a la pasta.
- 7SAZONA Y SIRVE: añade pimienta negra recién molida, prueba y aclara con más agua de la pasta si la salsa ha espesado demasiado, y sirve enseguida en boles calientes con parmesano extra y perejil por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
