Pasta e fagioli

Name: Pasta e fagioli
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200g de pasta corta (ditalini, tubetti o orecchiette); 400g de frijoles borlotti o cannellini en lata, escurridos (o 200g secos, remojados toda la noche y cocidos); 1 cebolla grande, picada finamente; 2 zanahorias, en cubitos; 2 tallos de apio, en cubitos; 3 dientes de ajo, picados; 100g de panceta o bacon, en cubitos (opcional); 400g de tomate triturado en lata; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 1 hoja de laurel; 1 ramita de romero fresco; 1 ramita de tomillo fresco; 1,2 litros de caldo caliente de pollo o verduras; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 trozo de corteza de parmesano (opcional, para sabor); sal y pimienta negra recién molida; parmesano rallado y aceite de oliva virgen extra, para servir

Pasta e fagioli — pasta y frijoles — es uno de los platos campesinos más duraderos de Italia, arraigado en la tradición de la cucina povera de preparar una comida satisfactoria con ingredientes baratos y duraderos. Varía considerablemente entre regiones: en el Véneto tiende a ser más líquida, casi una sopa; en Campania y Lacio se espesa hasta una consistencia densa. La base de sabor es un soffritto clásico de cebolla, zanahoria y apio en aceite de oliva, enriquecido con ajo y a menudo anchoas o romero. Una parte de los frijoles se tritura para crear cremosidad sin nata.

Tiempo total40m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

200g de pasta corta (ditalini, tubetti o orecchiette)
400g de frijoles borlotti o cannellini en lata, escurridos (o 200g secos, remojados toda la noche y cocidos)
1 cebolla grande, picada finamente
2 zanahorias, en cubitos
2 tallos de apio, en cubitos
3 dientes de ajo, picados
100g de panceta o bacon, en cubitos (opcional)
400g de tomate triturado en lata
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
1,2 litros de caldo caliente de pollo o verduras
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 trozo de corteza de parmesano (opcional, para sabor)
Sal y pimienta negra recién molida
Parmesano rallado y aceite de oliva virgen extra, para servir

Cómo prepararlo

1En una olla grande de fondo grueso, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio; añade la panceta en cubitos (si la usas) y cocina 5 minutos, hasta que esté dorada y haya soltado la grasa.
2Añade la cebolla, zanahorias, apio y una pizca de sal; sofríe 10–12 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados — este es el sofrito, la base aromática.
3Incorpora el ajo, concentrado de tomate, romero y tomillo; cocina 2 minutos, hasta que la pasta se oscurezca.
4Añade el tomate triturado, la hoja de laurel y la corteza de parmesano (si la usas); cocina 5 minutos a fuego medio.
5Añade la mitad de los frijoles enteros y la otra mitad triturada con un tenedor o batidor (la textura tradicional requiere ambas); vierte 1,2L de caldo caliente; lleva a ebullición.
6Añade la pasta y cocina 8–10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté al dente; el líquido espesará a medida que la pasta libere almidón.
7Prueba y ajusta la sal; retira la corteza de parmesano, romero y tomillo; deja reposar la sopa 5 minutos — espesará más, convirtiéndose en un guiso denso y cremoso.
8Sirve caliente en boles hondos; corona con pimienta negra recién molida generosa, parmesano rallado abundante y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.