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🇮🇹 रात का खाना · इटली
पास्ता ए फाजोली
पास्ता ए फाजोली — पास्ता और राजमा — इटली के सबसे टिकाऊ किसान व्यंजनों में से एक है, जो सस्ती और लंबे समय तक टिकने वाली सामग्री से तृप्तिदायक भोजन बनाने की cucina povera परंपरा में निहित है। इटली के विभिन्न क्षेत्रों में यह काफ़ी भिन्न होता है: वेनेटो में यह पतला, लगभग सूप जैसा होता है; कैम्पानिया और लाज़ियो में यह गाढ़ी, दलिया जैसी बनावट तक गाढ़ा हो जाता है। स्वाद का आधार जैतून के तेल में प्याज़, गाजर और अजवाइन का क्लासिक सोफ्रिटो है, जिसे लहसुन और अक्सर एंकोवी या रोज़मेरी से गहरा किया जाता है। राजमा का एक हिस्सा शोरबे में मैश करके बिना क्रीम के मलाईदार बनावट बनाई जाती है। अंत में कच्चे जैतून के तेल की एक बूंदाबांदी से सजाया जाता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 200 ग्राम छोटा पास्ता (ditalini, tubetti, या orecchiette)
- 400 ग्राम कैन में बोर्लोटी या कैनेलिनी राजमा, छाने हुए (या 200 ग्राम सूखे, रात भर भिगो कर पकाए)
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा
- 2 गाजर, बारीक क्यूब में
- 2 अजवाइन डंठल, बारीक क्यूब में
- 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 100 ग्राम पैंचेटा या बेकन, क्यूब में (वैकल्पिक)
- 400 ग्राम कैन कटे टमाटर
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 तेज पत्ता
- 1 ताज़ा रोज़मेरी टहनी
- 1 ताज़ा थाइम टहनी
- 1.2 लीटर गर्म चिकन या सब्ज़ी का शोरबा
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 परमेज़ान छिलका टुकड़ा (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
- स्वादानुसार नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च
- परोसने के लिए कद्दूकस परमेज़ान और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
बनाने का तरीका
- 1एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें.
- 2पैंचेटा क्यूब्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर 5 मिनट तक भूनें जब तक भूरा हो और चर्बी निकल जाए.
- 3प्याज़, गाजर, अजवाइन और एक चुटकी नमक डालें.
- 410–12 मिनट तक नरम और हल्का कैरमलाइज़्ड होने तक भूनें — यह सोफ्रिटो है, सुगंधित आधार.
- 5लहसुन, टमाटर पेस्ट, रोज़मेरी और थाइम मिलाएं.
- 6टमाटर पेस्ट का रंग गहरा होने तक 2 मिनट पकाएं.
- 7कटे टमाटर, तेज पत्ता और परमेज़ान छिलका (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें.
- 8मध्यम आंच पर 5 मिनट पकाएं.
- 9आधे राजमा साबुत और बाकी आधे को कांटे या हैंड व्हिस्क से मसलकर डालें (पारंपरिक बनावट दोनों मांगती है).
- 101.2 लीटर गर्म शोरबा डालें.
- 11उबाल लाएं.
- 12पास्ता डालें और मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक बार-बार चलाते हुए अल डेंटे होने तक पकाएं.
- 13पास्ता स्टार्च छोड़ेगा जिससे तरल गाढ़ा होगा.
- 14चखें और नमक समायोजित करें.
- 15परमेज़ान छिलका, रोज़मेरी और थाइम निकालें.
- 16सूप को 5 मिनट विश्राम दें — और गाढ़ा होकर सघन, क्रीमी स्टू बन जाएगा.
- 17गहरे कटोरे में गर्म परोसें.
- 18उदारता से ताज़ा पिसी काली मिर्च, ढेर सारा कद्दूकस परमेज़ान और अंत में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर परिपूर्ण करें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🥖 कुरकुरी इतालवी ब्रेड
🍷 सूखी इतालवी रेड वाइन (कीआंती)
🧀 अतिरिक्त परमिजानो
🫒 एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
