माउलटाशेन

माउलटाशेन जर्मनी के दक्षिण-पश्चिम में स्थित श्वाबिया से आती है, जहां एक लोकप्रिय किंवदंती के अनुसार माउलब्रॉन एबी के सिस्टरशियन भिक्षुओं ने लेंट के दौरान इस व्यंजन का आविष्कार किया ताकि कीमा को पालक और आटे के अंदर छिपाया जा सके, जिससे उपवास को तकनीकी रूप से तोड़े बिना इसे खाया जा सके, जिसके कारण इसे "Herrgottsbescheißerle", यानी "छोटे ईश्वर-धोखेबाज़" उपनाम मिला। कहानी की सच्चाई जो भी हो, यह व्यंजन उन्नीसवीं सदी में ही इस क्षेत्र में दर्ज किया गया था और तब से यह श्वाबियाई घरेलू खाना पकाने की सबसे पहचानी जाने वाली विशेषता बन गया है। हर बड़े आटे के वर्ग को कीमा, पालक, प्याज और भिगोई हुई ब्रेड के भरावन के चारों ओर मोड़ा जाता है, फिर सील करके शोरबे में तब तक उबाला जाता है जब तक आटा पारदर्शी न हो जाए। परिवार पारंपरिक रूप से गुरुवार को, जिसे कभी-कभी "Schwäbischer Feiertag" कहा जाता है, इन्हें सीधे पकाने वाले शोरबे में परोसते थे, या अगले दिन बचे हुए को अंडे और प्याज के साथ तलकर "Maultaschen geschmälzt" नामक संस्करण बनाते थे।