श्निट्ज़ेल
श्निट्ज़ेल व्यापक अर्थ में जर्मन-ऑस्ट्रियाई रसोई का है, लेकिन इसका निश्चित संस्करण — वीनर श्निट्ज़ेल — वियना में परिष्कृत हुआ, जहाँ 18वीं सदी के रसोइयों ने बछड़े का मांस लगभग पारदर्शी पतलेपन तक पीटना शुरू किया, फिर उसे आटे, अंडे और बारीक ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर गर्म चर्बी में तलते थे जब तक क्रस्ट नाटकीय लहरों में फूल न जाए। तेल का तापमान और गहराई क्रस्ट तय करते हैं: श्निट्ज़ेल को 170°C पर स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए, तेल में घूमना चाहिए न कि उसमें बैठना — यही सोफले जैसी फुलाई हुई क्रस्ट बनाती है। टेबल पर नींबू का रस निचोड़ना वैकल्पिक नहीं है — एसिड समृद्धि को काटता है और इसके बिना व्यंजन अधूरा है।
वियना ने परिष्कृत किया
18वीं सदी के वियना में तकनीक निखारी गई, फिर जर्मनी में फैली
5mm तक पीटें
ज़्यादा मोटा होने पर बीच का हिस्सा भाप में पकता है, तलता नहीं
तेल में तैरना चाहिए
श्निट्ज़ेल को गर्म तेल में तैरना होगा — पैन से संपर्क क्रस्ट बर्बाद करता है
नींबू अनिवार्य है
टेबल पर निचोड़ा गया नींबू का रस समृद्धि को संतुलित करता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 4 बोनलेस पोर्क लोइन चॉप (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक), काट-छांट कर
- 80 ग्राम साधारण मैदा, नमक और मिर्च के साथ सीज़न किया हुआ
- 2 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 150 ग्राम बारीक सूखे ब्रेडक्रम्ब्स
- 200 मिली हल्का तेल (सूरजमुखी या कैनोला) तलने के लिए
- 1 नींबू, सर्व करने के लिए वेज में कटा हुआ
- नमक और सफेद मिर्च
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2प्रत्येक चॉप को दो प्लास्टिक रैप के बीच रखें और मीट मैलेट या बेलन से समान रूप से 4–5mm मोटाई तक पीटें — यह पतली, समान मोटाई असली श्निट्ज़ेल की पहचान है। थपथपाकर सुखाएं और नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें। तीन उथले बर्तन तैयार करें: सीज़न किया हुआ मैदा, फेंटे हुए अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स। प्रत्येक श्निट्ज़ेल को मैदे में लपेटें (अतिरिक्त झाड़ें), अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रम्ब्स में दृढ़ता से दबाएं — बहुत ज्यादा न दबाएं, कोटिंग हवादार रहनी चाहिए ताकि गर्म तेल में फूले और फफोले बनाए। एक चौड़े पैन में 1cm गहराई तक तेल डालें और 170–180°C पर गर्म करें। हर तरफ 2–3 मिनट तक गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। वायर रैक पर निकालें — कभी टिशू पेपर पर नहीं, जो भाप को फंसाकर क्रस्ट को बर्बाद करता है। तुरंत नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
