Schnitzel
Schnitzel, en geniş anlamıyla Alman-Avusturya mutfağına aittir, ancak belirleyici versiyon — Wiener Schnitzel — Viyana'da mükemmelleştirildi. 18. yüzyıl aşçıları dana etini neredeyse saydam inceliğe gelene kadar dövmeye ve ardından un, yumurta ve ince ekmek kırıntılarında yuvarlayıp kızgın domuz yağında kızartarak kabuğun dramatik dalgalar halinde kabarmasını sağlamaya başladı. Yağın sıcaklığı ve derinliği kabuğu belirler: Schnitzel'in 170°C'de serbestçe yüzmesi ve yağda oturmak yerine dönmesi gerekir — bu, karakteristik sufle benzeri kabarık kabuğu yaratan şeydir. Masada bir damla limon sıkmak isteğe bağlı değildir — asit zenginliği keser ve yemek onsuz tamamlanmaz.
Viyana mükemmelleştirdi
Teknik 18. yy Viyana'sında rafine edildi, sonra Almanya'ya yayıldı
5mm'ye dövün
Daha kalın olursa orta kısım kızarmak yerine buharla pişer — istisnasız
Yağda yüzmeli
Schnitzel sıcak yağda yüzmeli — tava teması kabarık kabuğu yok eder
Limon zorunlu
Masada sıkılan asit zenginliği dengeler — isteğe bağlı değil
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 kemiksi domuz eti bifteği (her biri yaklaşık 150g), hazırlanmış
- 80g sade un, tuz ve karabiberle tatlandırılmış
- 2 büyük yumurta, çırpılmış
- 150g ince kuru galeta unu (Semmelbrösel)
- 200ml nötr yağ (ayçiçeği veya kanola) kızartmak için
- 1 limon, servis için dilimlenmiş
- Tuz ve beyaz karabiber
Nasıl yapılır
- 1Her bifteği iki kat streç film arasına koyun ve et tokmağı veya merdane ile 4–5mm kalınlığa gelene kadar dövün — ince ve düzgün kesim gerçek bir schnitzelin temel özelliğidir.
- 2Kağıt havluyla kurulayın ve tuz ile beyaz karabiberle tatlandırın.
- 3Üç sığ kap hazırlayın: baharatlı un, çırpılmış yumurta, galeta unu.
- 4Her şnitzeli una bulayın (fazlasını silkin), yumurtaya batırın, ardından galeta ununa sıkıca bastırın — fazla bastırmayın, kaplamanın havadar kalması gerekir ki sıcak yağda kabarup kabarcık oluşsun.
- 5Geniş bir tavaya 1cm derinliğinde yağ dökün ve 170–180°C'ye ısıtın.
- 6Her yüzü 2–3 dakika kızartın koyu altın ve çıtır olana dek.
- 7Tel ızgara üzerinde süzün — asla kağıt havlu üzerinde değil.
- 8Hemen limon dilimleriyle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
