Käsespätzle
Spätzle, güneybatı Almanya'daki Swabia'nın simge yemeği olarak kabul edilir; burada yerel halk sıklıkla "Spätzlesschwaben" — spätzle'nin İsvabyalıları — olarak adlandırılır, bu ev yapımı eriştenin bölgesel gururunun kanıtıdır. İsim, hamur parçalarının küçük, düzensiz şekline eğlenceli bir gönderme olan, "küçük serçe" anlamına gelen lehçe kelimesinden gelir. Çoğu erişteden farklı olarak, spätzle açılıp bıçakla kesilmez, doğrudan kaynayan suya kazınır veya sıkılır; bu teknik, İtalyan makarnasından çok farklı, yoğun, hafif çiğnenebilir bir doku garanti eder. Peynirli versiyon olan Käsespätzle, pazar veya bayram versiyonu olarak kabul edilirken, sade spätzle bir yan yemek olarak, zengin soslu kızartmalar veya yahnilerle birlikte günlük öğünlerde görülür.
Yumurtalı hamur
Un, yumurta ve az miktarda sütten oluşan, mayasız, yumuşak ve esnek bir hamur eriştenin tabanını oluşturur.
Kazınarak şekillendirilir
Hamur özel bir tahtadan doğrudan kaynayan suya kazınır, düzensiz küçük parçalar oluşturur.
Peynir katmanları
Haşlanmış erişte, eşit şekilde eriyen rendelenmiş Emmental peyniriyle katman katman karıştırılır.
Karamelize soğan
Yavaşça karamelize edilmiş çıtır kızarmış soğan üzerine bolca serpiştirilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g un
- 4 büyük yumurta
- 150ml süt
- 1 çay kaşığı tuz
- Bir tutam muskat
- 300g Emmental peyniri, rendelenmiş
- 3 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Servis için doğranmış maydanoz
Nasıl yapılır
- 1HAMURU HAZIRLAYIN: Büyük bir kasede unu tuz ve muskatla karıştırın.
- 2SIVILARI EKLEYİN: Yumurtaları unun ortasına kırın, sütü yavaş yavaş ekleyip tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak, çırpıldığında kabarcıklanan pürüzsüz, esnek bir hamur elde edin.
- 3DİNLENDİRİN: Hamuru örtüp oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin, glüten gevşesin.
- 4SUYU KAYNATIN: Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın.
- 5Hamurun bir kısmını ıslak bir kesme tahtasına veya özel bir spätzle presine koyun, sonra ince şeritleri doğrudan kaynayan suya kazıyın.
- 6HAŞLAYIN: Spätzle'yi yüzeye çıkana kadar 2-3 dakika haşlayın, sonra delikli kaşıkla soğuk su dolu bir kaseye alın.
- 7TEKRARLAYIN: Kalan hamurla işlemi partiler halinde tekrarlayın.
- 8SOĞANI SOTELEYIN: Büyük bir tavada tereyağını eritin, dilimlenmiş soğanı kısık ateşte sık sık karıştırarak 15-20 dakika karamelize olana kadar soteleyin.
- 9HAZIRLAYIN: Büyük bir tava veya tencerede, süzülmüş spätzle'yi rendelenmiş peynirle kısık ateşte katman katman karıştırın, peynir tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırın.
- 10SERVİS YAPIN: Sıcak kaselere paylaştırın, üzerine karamelize soğanı serpin ve doğranmış maydanozla süsleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
