Käsespätzle
Le spätzle est considéré comme le plat emblématique de la Souabe, dans le sud-ouest de l'Allemagne, où les habitants sont souvent appelés "Spätzlesschwaben" — les Souabes du spätzle — preuve de la fierté régionale pour ces nouilles maison. Le nom dérive du mot dialectal pour "petit moineau", une référence ludique à la forme petite et irrégulière des morceaux de pâte. Contrairement à la plupart des nouilles, le spätzle n'est pas roulé et coupé au couteau, mais raclé ou pressé directement dans l'eau bouillante, une technique qui garantit une texture dense, légèrement élastique, très différente des pâtes italiennes. Le käsespätzle, la variante au fromage, est considéré comme la version dominicale ou festive, tandis que le spätzle nature, en accompagnement, apparaît dans les repas quotidiens aux côtés de rôtis ou de ragoûts en sauce riche.
Pâte aux œufs
Une pâte souple et élastique de farine, d'œufs et d'un peu de lait, sans levure, forme la base des nouilles.
Façonnées par raclage
La pâte est raclée directement dans l'eau bouillante depuis une planche spéciale, formant de petits morceaux irréguliers.
Couches de fromage
Les nouilles bouillies sont superposées avec du fromage emmental râpé, qui fond uniformément.
Oignons caramélisés
Des oignons frits croustillants, lentement caramélisés, sont généreusement dispersés dessus.
Ingrédients 4 portions
- 400g de farine
- 4 gros œufs
- 150ml de lait
- 1 c. à café de sel
- Une pincée de noix de muscade
- 300g de fromage emmental, râpé
- 3 gros oignons, émincés finement
- 3 c. à soupe de beurre
- Persil haché, pour servir
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LA PÂTE: Mélangez la farine avec le sel et la noix de muscade dans un grand bol.
- 2AJOUTEZ LES LIQUIDES: Cassez les œufs au centre de la farine, ajoutez le lait progressivement, en remuant énergiquement avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui fait des bulles quand on la bat.
- 3LAISSEZ REPOSER: Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20-30 minutes à température ambiante, pour que le gluten se détende.
- 4FAITES BOUILLIR L'EAU: Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition.
- 5Placez une portion de pâte sur une planche à découper humide ou dans une presse spéciale à spätzle, puis raclez de fines lanières directement dans l'eau bouillante.
- 6FAITES BOUILLIR: Faites bouillir les spätzle 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis retirez-les avec une écumoire dans un bol d'eau froide.
- 7RÉPÉTEZ: Répétez le processus avec le reste de la pâte, par lots.
- 8FAITES REVENIR L'OIGNON: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, faites revenir l'oignon émincé à feu doux 15-20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à caramélisation.
- 9ASSEMBLEZ: Dans une grande poêle ou marmite, alternez des couches de spätzle égouttés avec du fromage râpé, à feu doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que le fromage fonde complètement.
- 10SERVEZ: Répartissez dans des bols chauds, saupoudrez l'oignon caramélisé dessus et garnissez de persil haché.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
