كيزه شبيتسله
يُعتبر الشبيتسله الطبق المميز لمنطقة سوابيا في جنوب غرب ألمانيا، حيث يُطلق على السكان المحليين غالبًا لقب "شبيتسلسشوابن" — سوابيو الشبيتسله — دليلًا على الفخر الإقليمي بهذا النودلز المنزلي. يُشتق الاسم من كلمة عامية تعني "العصفور الصغير"، في إشارة مرحة إلى الشكل الصغير غير المنتظم لقطع العجين. خلافًا لمعظم أنواع النودلز، لا يُلف الشبيتسله ويُقطع بالسكين، بل يُكشط أو يُضغط مباشرة في الماء المغلي، وهي تقنية تضمن قوامًا كثيفًا ومطاطيًا قليلًا، مختلفًا تمامًا عن المعكرونة الإيطالية. يُعتبر الكيزه شبيتسله، النسخة بالجبن، النسخة الاحتفالية أو نسخة يوم الأحد، بينما يظهر الشبيتسله البسيط كطبق جانبي في الوجبات اليومية إلى جانب المشويات أو اليخنات ذات الصلصة الغنية.
عجينة بيض
عجينة طرية ومرنة من الدقيق والبيض وقليل من الحليب، بلا خميرة، تشكّل أساس النودلز.
تُشكَّل بالكشط
تُكشط العجينة مباشرة في الماء المغلي من لوح خاص، مكوّنة قطعًا صغيرة غير منتظمة.
طبقات من الجبن
يُخلط النودلز المسلوق بطبقات من جبن الإيمنتال المبشور، الذي يذوب بالتساوي.
بصل مكرمل
يُرشّ بصل مقلي مقرمش، مكرمل ببطء، بسخاء فوق الطبق.
المكونات 4 حصص
- 400 غرام دقيق
- 4 بيضات كبيرة
- 150 مل حليب
- ملعقة صغيرة ملح
- رشة جوزة الطيب
- 300 غرام جبن إيمنتال، مبشور
- 3 بصلات كبيرة، مقطّعة شرائح رقيقة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- بقدونس مفروم، للتقديم
طريقة التحضير
- 1حضّري العجينة: امزجي الدقيق بالملح وجوزة الطيب في وعاء كبير.
- 2أضيفي السوائل: اكسري البيض في وسط الدقيق، أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك بقوة بملعقة خشبية حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة تُكوِّن فقاعات عند الخفق.
- 3اتركيها ترتاح: غطّي العجينة واتركيها ترتاح 20-30 دقيقة بحرارة الغرفة ليرتخي الغلوتين.
- 4اسلقي الماء: اتركي قدرًا كبيرًا من الماء المملح يغلي.
- 5ضعي جزءًا من العجينة على لوح تقطيع مبلل أو في مكبس شبيتسله خاص، ثم اكشطي شرائح رقيقة مباشرة في الماء المغلي.
- 6اسلقي: اسلقي الشبيتسله 2-3 دقائق حتى تطفو على السطح، ثم أخرجيها بمصفاة إلى وعاء ماء بارد.
- 7كرري: كرري العملية مع باقي العجينة على دفعات.
- 8قلّي البصل: في مقلاة كبيرة، أذيبي الزبدة، وقلّي البصل المقطع على نار هادئة 15-20 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى يتكرمل.
- 9جهّزي الطبق: في مقلاة أو قدر كبيرة، بدّلي طبقات الشبيتسله المصفاة مع الجبن المبشور على نار هادئة، مع التحريك برفق حتى يذوب الجبن تمامًا.
- 10قدّمي: وزّعي في أطباق دافئة، رشّي البصل المكرمل فوقها وزيّنيها بالبقدونس المفروم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
