شفارتسفيلدر كيرشتورته
على الرغم من أن شفارتسفيلدر كيرشتورته سُمّيت باسم منطقة الغابة السوداء في جنوب غرب ألمانيا، إلا أن أصلها غير مؤكد — لا توجد أدلة قوية على أنها ظهرت فعلاً هناك، وتعود أول وصفة مكتوبة موثقة إلى عام 1934، نشرها حلواني في باد غودسبرغ، على بعد مئات الكيلومترات. قد يشير الاسم إلى الكيرشفاسر الخاص بالمنطقة، المستخدم تقليديًا في الكعكة، أكثر من إشارته إلى مكان نشأتها الطهوي الفعلي. ترتبط الكعكة بالهوية الألمانية لدرجة أن وصفتها واسمها محميان قانونيًا في ألمانيا — يجب أن تحتوي أي كعكة تُباع تحت اسم شفارتسفيلدر كيرشتورته على كيرشفاسر حقيقي، وليس نكهة كرز صناعية فقط، ويجب أن تستخدم كريمة مخفوقة طبيعية، لا كريمة نباتية. يُعتبر مزيج الشوكولاتة والكرز الحامض والكيرش ممثلاً لمطبخ الغابة السوداء، حيث ينمو الكرز البري بكثرة، ويُعد تقطير براندي الكرز تقليدًا عمره قرون.
قاعدة شوكولاتة
ثلاث طبقات إسفنجية طرية من الكاكاو تشكّل هيكل الكعكة.
كرز بشراب الكيرش
يُنقع الكرز في الكيرشفاسر، وهو براندي الكرز، ويُوضع بين الطبقات.
كريمة طبيعية
تُغطى الطبقات بكريمة مخفوقة طازجة، وليست كريمة الزبدة، لقوام خفيف.
برادة شوكولاتة
تُزيَّن الكعكة ببرادة الشوكولاتة الداكنة وحبات كرز كاملة أعلاها.
المكونات 4 حصص
- 6 بيضات
- 200 غرام سكر
- 150 غرام دقيق
- 50 غرام كاكاو بودرة
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 700 غرام كرز (طازج أو من الكومبوت)
- 100 غرام سكر (للكرز)
- ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 100 مل ماء الكرز أو ماء
- 80 مل كيرش (براندي الكرز)
- 600 مل كريمة خفق سائلة
- 50 غرام سكر بودرة
- 100 غرام شوكولاتة داكنة، للبرش
- حبات كرز كاملة بالعنيق، للتزيين
طريقة التحضير
- 1حضّري القاعدة: اخفقي البيض مع السكر بسرعة عالية 8-10 دقائق حتى يصبح الخليط رقيقًا وباهتًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات.
- 2انخلي معًا الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر، ثم اطويها برفق في البيض المخفوق بحركات من الأسفل للأعلى.
- 3اخبزي القاعدة: اسكبي الخليط في قالب دائري مبطن، اخبزي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة؛ اتركيها تبرد تمامًا، ثم قطّعيها أفقيًا إلى 3 طبقات متساوية.
- 4حضّري الكرز: اطبخي الكرز مع السكر وقليل من الماء 5 دقائق، ثم كثّفيه بنشا الذرة المذاب في ماء بارد؛ اتركيه يبرد.
- 5امزجي نصف الكيرش في شراب الكرز البارد.
- 6اخفقي الكريمة: اخفقي كريمة الخفق الباردة مع السكر البودرة حتى تصبح متماسكة ورقيقة.
- 7انقعي الطبقة الأولى: ضعي الطبقة الأولى من القاعدة على طبق، رشّيها بالكيرش الصافي، ثم افردي طبقة من الكريمة المخفوقة ونصف الكرز مع الشراب.
- 8أضيفي الطبقة الثانية: ضعي الطبقة الثانية فوقها، رشّيها بالكيرش، ثم كرّري بالكريمة وباقي الكرز.
- 9غطّي بالطبقة الأخيرة: ضعي الطبقة الأخيرة فوقها مع الضغط برفق، ثم غطّي الكعكة بالكامل بالكريمة المتبقية.
- 10زيّني: رشّي برادة الشوكولاتة الداكنة على الجوانب والأعلى، وزيّني بحبات كرز كاملة بعنيقها.
- 11بردي وقدّمي: ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
