Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte, güneybatı Almanya'daki Kara Orman bölgesinin adını taşısa da, kökeni belirsizdir — gerçekten orada ortaya çıktığına dair sağlam bir kanıt yoktur ve ilk belgelenen yazılı tarif 1934 yılına dayanır, yüzlerce kilometre uzaktaki Bad Godesberg'de bir pastacı tarafından yayımlanmıştır. İsim, gerçek mutfak kökeninden çok, kekte geleneksel olarak kullanılan bölgeye özgü kirschwasser'a atıfta bulunuyor olabilir. Bu kek Alman kimliğine o kadar bağlıdır ki, tarifi ve adı Almanya'da yasal olarak korunmaktadır — Schwarzwälder Kirschtorte adı altında satılan bir kek, yapay kiraz aroması değil gerçek kirschwasser içermeli ve bitkisel krema değil doğal krem şanti kullanmalıdır. Çikolata, ekşi kiraz ve kirsch kombinasyonu, yabani kirazların bolca yetiştiği ve kiraz brendisi damıtmanın yüzyıllık bir gelenek olduğu Kara Orman mutfağının temsilcisi olarak kabul edilir.
Çikolatalı pandispanya
Kekin yapısını üç kabarık kakaolu pandispanya katmanı oluşturur.
Kirschta kirazlar
Bir kiraz brendisi olan kirschwasser'da bekletilmiş kirazlar katmanların arasına işler.
Doğal krem şanti
Hafif bir doku için katmanlar tereyağlı krema yerine taze çırpılmış kremayla kaplanır.
Çikolata talaşı
Kek, bitter çikolata talaşı ve üzerinde bütün kirazlarla süslenir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 6 yumurta
- 200g şeker
- 150g un
- 50g kakao tozu
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 700g kiraz (taze veya komposto)
- 100g şeker (kirazlar için)
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 100ml kiraz suyu veya su
- 80ml kirsch (kiraz brendisi)
- 600ml krema
- 50g pudra şekeri
- 100g bitter çikolata, talaş için
- Süslemek için saplı bütün kirazlar
Nasıl yapılır
- 1PANDİSPANYAYI HAZIRLAYIN: Yumurtaları şekerle yüksek hızda 8-10 dakika, karışım kabarık, açık renkli ve hacmi üç katına çıkana kadar çırpın.
- 2Un, kakao ve kabartma tozunu birlikte eleyin, sonra yukarı-aşağı hareketlerle çırpılmış yumurtalara nazikçe katın.
- 3PANDİSPANYAYI PİŞİRİN: Karışımı kağıt kaplı yuvarlak bir kalıba dökün, 180°C'de 25-30 dakika pişirin; tamamen soğumaya bırakın, sonra yatay olarak 3 eşit katmana kesin.
- 4KİRAZLARI HAZIRLAYIN: Kirazları şeker ve biraz suyla 5 dakika kaynatın, sonra soğuk suda eritilmiş mısır nişastasıyla koyulaştırın; soğumaya bırakın.
- 5Kirschın yarısını soğumuş kiraz şurubuna karıştırın.
- 6KREMAYI ÇIRPIN: Soğuk kremayı pudra şekeriyle sert ve kabarık olana kadar çırpın.
- 7İLK KATMANI ISLATIN: İlk pandispanya katmanını bir tabağa koyun, sade kirschla nemlendirin, sonra bir kat çırpılmış krema ve kirazların yarısını şurupla yayın.
- 8İKİNCİ KATMANI EKLEYİN: İkinci katmanı üzerine koyun, kirschla nemlendirin, sonra krema ve kalan kirazlarla tekrarlayın.
- 9SON KATMANLA KAPATIN: Son katmanı hafifçe bastırarak üzerine koyun, sonra tüm keki kalan kremayla kaplayın.
- 10SÜSLEYİN: Kenarlara ve üzerine bitter çikolata talaşı serpin, saplı bütün kirazlarla süsleyin.
- 11SOĞUTUN VE SERVİS YAPIN: Dilimleyip servis etmeden önce keki en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
