Schwarzwälder Kirschtorte
La Schwarzwälder Kirschtorte, aunque lleva el nombre de la región de la Selva Negra en el suroeste de Alemania, tiene un origen incierto — no hay evidencia sólida de que realmente surgiera allí, y la primera receta escrita documentada data de 1934, publicada por un pastelero en Bad Godesberg, a cientos de kilómetros de distancia. El nombre podría referirse más al kirschwasser específico de la región, usado tradicionalmente en la tarta, que a su verdadero lugar de origen culinario. La tarta está tan ligada a la identidad alemana que su receta y nombre están legalmente protegidos en Alemania — una tarta vendida bajo el nombre Schwarzwälder Kirschtorte debe contener kirschwasser real, no solo aroma artificial de cereza, y debe usar nata montada natural, no crema vegetal. La combinación de chocolate, cerezas ácidas y kirsch se considera representativa de la cocina de la Selva Negra, donde los cerezos silvestres crecen en abundancia y destilar aguardiente de cereza es una tradición centenaria.
Bizcocho de chocolate
Tres capas esponjosas de bizcocho de cacao forman la estructura del pastel.
Cerezas en almíbar de kirsch
Cerezas maceradas en kirschwasser, un aguardiente de cereza, se remojan entre las capas.
Nata natural
Las capas se cubren con nata montada fresca, no crema de mantequilla, para una textura ligera.
Virutas de chocolate
El pastel se decora con virutas de chocolate negro y cerezas enteras encima.
Ingredientes 4 raciones
- 6 huevos
- 200g de azúcar
- 150g de harina
- 50g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 700g de cerezas (frescas o de compota)
- 100g de azúcar (para las cerezas)
- 1 cucharada de maicena
- 100ml de agua de cereza o agua
- 80ml de kirsch (aguardiente de cereza)
- 600ml de nata para montar
- 50g de azúcar glas
- 100g de chocolate negro, para virutas
- Cerezas enteras con rabito, para decorar
Cómo prepararlo
- 1PREPARA EL BIZCOCHO: Bate los huevos con el azúcar a velocidad alta 8-10 minutos, hasta que la mezcla quede esponjosa, pálida y triplique su volumen.
- 2Tamiza juntos la harina, el cacao y la levadura, luego incorpóralos suavemente a los huevos batidos, con movimientos envolventes.
- 3HORNEA EL BIZCOCHO: Vierte la mezcla en un molde redondo forrado, hornea a 180°C durante 25-30 minutos; deja enfriar por completo, luego corta horizontalmente en 3 capas iguales.
- 4PREPARA LAS CEREZAS: Cuece las cerezas con el azúcar y un poco de agua 5 minutos, luego espesa con maicena disuelta en agua fría; deja enfriar.
- 5Mezcla la mitad del kirsch en el almíbar de cereza enfriado.
- 6BATE LA NATA: Bate la nata fría con el azúcar glas hasta que quede firme y esponjosa.
- 7EMPAPA LA PRIMERA CAPA: Coloca la primera capa de bizcocho en una bandeja, rocía con kirsch puro, luego extiende una capa de nata montada y la mitad de las cerezas con almíbar.
- 8AÑADE LA SEGUNDA CAPA: Coloca la segunda capa encima, rocía con kirsch, luego repite con nata y el resto de las cerezas.
- 9CUBRE CON LA ÚLTIMA CAPA: Coloca la última capa encima, presionando suavemente, luego cubre todo el pastel con la nata restante.
- 10DECORA: Espolvorea virutas de chocolate negro en los lados y encima, decora con cerezas enteras con rabito.
- 11ENFRÍA Y SIRVE: Refrigera el pastel al menos 2 horas antes de cortarlo y servirlo.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
