Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte, deși poartă numele regiunii Pădurea Neagră din sud-vestul Germaniei, are o origine incertă — nu există dovezi solide că ar fi apărut chiar acolo, iar prima rețetă scrisă documentată datează din 1934, publicată de un cofetar din Bad Godesberg, la sute de kilometri distanță. Numele s-ar putea referi mai degrabă la kirschwasser-ul specific regiunii, folosit tradițional în tort, decât la locul de origine culinară efectiv. Tortul este atât de asociat cu identitatea germană încât rețeta și denumirea sunt protejate legal în Germania — un tort vândut sub numele de Schwarzwälder Kirschtorte trebuie să conțină kirschwasser real, nu doar aromă artificială de cireșe, și trebuie să folosească frișcă naturală, nu cremă vegetală. Combinația de ciocolată, vișine acre și kirsch este considerată reprezentativă pentru bucătăria pădurii negre, unde cireșii sălbatici cresc abundent, iar distilarea rachiului de vișine este o tradiție veche de secole.
Blat de ciocolată
Trei foi pufoase de blat de cacao formează structura torului.
Vișine în sirop de kirsch
Vișine macerate în kirschwasser, un rachiu de vișine, se strecoară printre straturi.
Frișcă naturală
Straturile se acoperă cu frișcă bătută proaspăt, nu cremă de unt, pentru o textură ușoară.
Talaș de ciocolată
Torul se decorează cu talaș de ciocolată neagră și vișine întregi deasupra.
Ingrediente 4 porții
- 6 ouă
- 200g zahăr
- 150g făină
- 50g cacao
- 1 linguriță praf de copt
- 700g vișine (proaspete sau din compot)
- 100g zahăr (pentru vișine)
- 1 lingură amidon
- 100ml apă de vișine sau apă
- 80ml kirsch (rachiu de vișine)
- 600ml frișcă lichidă
- 50g zahăr pudră
- 100g ciocolată neagră, pentru talaș
- Vișine întregi cu codiță, pentru decor
Mod de preparare
- 1PREPARĂ BLATUL: Bate ouăle cu zahărul la mixer viteză mare 8-10 minute, până compoziția devine pufoasă, palidă și triplă ca volum.
- 2Cerne împreună făina, cacaua și praful de copt, apoi încorporează-le ușor în ouăle bătute, cu mișcări de jos în sus.
- 3COACE BLATUL: Toarnă compoziția într-o tavă rotundă tapetată, coace la 180°C timp de 25-30 minute; lasă la răcit complet, apoi taie orizontal în 3 foi egale.
- 4PREGĂTEȘTE VIȘINELE: Fierbe vișinele cu zahărul și puțină apă 5 minute, apoi îngroașă cu amidon dizolvat în apă rece; lasă să se răcească.
- 5Amestecă jumătate din kirsch în siropul de vișine răcit.
- 6BATE FRIȘCA: Bate frișca lichidă rece cu zahărul pudră până devine fermă și pufoasă.
- 7ÎMBIBĂ PRIMA FOAIE: Așază prima foaie de blat pe platou, stropește cu kirsch simplu, apoi întinde un strat de frișcă și jumătate din vișinele cu sirop.
- 8ADAUGĂ A DOUA FOAIE: Pune a doua foaie deasupra, stropește cu kirsch, apoi repetă cu frișcă și restul vișinelor.
- 9ACOPERĂ CU ULTIMA FOAIE: Așază ultima foaie deasupra, apăsând ușor, apoi acoperă tot torul cu restul de frișcă.
- 10DECOREAZĂ: Presară talaș de ciocolată neagră pe margini și deasupra, decorează cu vișine întregi cu codiță.
- 11RĂCEȘTE ȘI SERVEȘTE: Ține torul la frigider minimum 2 ore înainte de a-l tăia și servi.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
