Flammkuchen
Flammkuchen, literal „prăjitura de flacără”, a apărut ca mod prin care brutarii de la granița dintre Baden și Alsacia testau temperatura unui cuptor cu lemne: o bucată subțire de aluat de pâine, acoperită cu orice smântână, ceapă și bacon aveau la îndemână, era introdusă prima ca să se vadă cât de puternic ardea focul. Dacă se cocea și se rumenea în câteva minute, cuptorul era gata pentru pâinea zilei. Felul folosit pentru testare a devenit el însuși o specialitate de ambele părți ale Rinului, cunoscut ca Flammkuchen în germană și tarte flambée în franceză, iar azi este copt intenționat, nu ca produs secundar, întins la fel de subțire ca hârtia și finalizat în doar câteva minute la căldură foarte mare. Baza de smântână sau brânză proaspătă, în locul sosului de roșii, împreună cu bacon-ul afumat și ceapa crudă care se caramelizează și se ard ușor, este ce îl deosebește de plăcintele de tip italian.
Copt subțire ca hârtia, la foc iute
Aluatul se întinde aproape transparent și se coace într-un cuptor extrem de încins timp de doar câteva minute, testul original pentru un cuptor de brutar cu lemne.
Bază cremoasă, nu de roșii
Un strat de smântână grasă sau brânză proaspătă înlocuiește sosul de roșii, dând aluatului o bază bogată și ușor acrișoară.
Acoperit cu bacon și ceapă
Fâșii subțiri de bacon și inele de ceapă crudă se rumenesc și se caramelizează în căldura intensă, în timp ce marginile aluatului se ard ușor.
Născut la granița germano-franceză
Împărțit între Baden și Alsacia, e cunoscut ca Flammkuchen în germană și tarte flambée în franceză.
Ingrediente 4 porții
- 250 g făină
- 1 lingură ulei, un praf de sare și 120 ml apă, pentru aluat
- 200 g smântână grasă sau brânză proaspătă
- 150 g bacon tăiat fâșii subțiri
- 2 cepe, feliate subțire
- Nucșoară proaspătă, după gust
- Sare și piper negru
- Puțin ulei, pentru uns tava
- Arpagic proaspăt, tocat, pentru servire
Mod de preparare
- 1Amestecă făina, uleiul, sarea și apa într-un aluat neted și ferm, apoi lasă-l la odihnă sub un prosop timp de 20 de minute.
- 2Preîncălzește cuptorul la temperatura maximă, ideal 250°C sau mai mult, cu o piatră sau o tavă de copt înăuntru.
- 3Întinde aluatul cât mai subțire posibil, într-o formă ovală sau dreptunghiulară mare.
- 4Întinde uniform smântâna pe aluat, lăsând o margine subțire, și condimenteaz-o cu sare, piper și puțină nucșoară.
- 5Presară uniform fâșiile de bacon și ceapa feliată peste tot.
- 6Glisează Flammkuchen-ul pe piatra sau tava fierbinte și coace 8 până la 10 minute, până marginile devin închise la culoare și crocante.
- 7Taie Flammkuchen-ul în fâșii imediat și servește-l fierbinte, presărat cu arpagic.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
