Flammkuchen
Le Flammkuchen, littéralement « gâteau de flamme », est né comme un moyen pour les boulangers de la région frontalière du Bade et de l'Alsace de tester la température d'un four à bois : un fin morceau de pâte à pain, garni de la crème, de l'oignon et du lard disponibles, était glissé en premier pour voir avec quelle force le feu brûlait. S'il cuisait et croustillait en quelques minutes, le four était prêt pour le pain du jour. Le plat de test est devenu une spécialité à part entière des deux côtés du Rhin, connue sous le nom de Flammkuchen en allemand et de tarte flambée en français, et aujourd'hui elle est cuite délibérément plutôt que comme sous-produit, toujours étalée aussi fine que du papier et cuite en seulement quelques minutes à très haute température. La base de crème fraîche ou de fromage blanc, plutôt que de sauce tomate, associée aux lardons fumés et à l'oignon cru qui deviennent doux et légèrement grillés, est ce qui la distingue des pâtes à pizza italiennes.
Cuite fine comme du papier et vite
La pâte est étalée presque transparente et cuite dans un four brûlant pendant seulement quelques minutes, le test original pour un four de boulanger au bois.
Une base crémeuse, pas de tomate
Une couche de crème fraîche ou de fromage blanc remplace la sauce tomate, donnant à la pâte une base riche et acidulée.
Garnie de lardons et d'oignon
De fins lardons et des anneaux d'oignon cru dorent et caramélisent sous la chaleur intense pendant que les bords de la pâte se colorent légèrement.
Née à la frontière franco-allemande
Partagée entre le Bade et l'Alsace, elle est connue sous le nom de Flammkuchen en allemand et de tarte flambée en français.
Ingrédients 4 portions
- 250 g de farine
- 1 c. à soupe d'huile, une pincée de sel et 120 ml d'eau, pour la pâte
- 200 g de crème fraîche ou de fromage blanc
- 150 g de lardons
- 2 oignons, émincés finement
- Muscade fraîche, selon le goût
- Sel et poivre noir
- Un peu d'huile, pour graisser la plaque
- Ciboulette fraîche, ciselée, pour servir
Comment préparer
- 1Mélangez la farine, l'huile, le sel et l'eau en une pâte lisse et ferme, puis laissez-la reposer 20 minutes sous un linge.
- 2Préchauffez le four au maximum, idéalement à 250°C ou plus, avec une pierre ou une plaque à l'intérieur.
- 3Étalez la pâte le plus finement possible en un grand ovale ou rectangle.
- 4Étalez la crème fraîche uniformément sur la pâte, en laissant un bord fin, et assaisonnez-la de sel, de poivre et d'un peu de muscade.
- 5Répartissez les lardons et l'oignon émincé uniformément par-dessus.
- 6Faites glisser la pâte sur la pierre ou la plaque chaude et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient foncés et croustillants.
- 7Coupez la Flammkuchen en bandes aussitôt et servez-la chaude, parsemée de ciboulette.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
