フラムクーヘン

文字通り「炎のケーキ」を意味するフラムクーヘンは、バーデンとアルザスの国境地域のパン職人たちが薪窯の温度を確かめる方法として始まった。手元にあるクリーム、玉ねぎ、ベーコンを乗せた薄いパン生地の切れ端を最初に窯に滑り込ませ、火がどれほど強く燃えているかを見るのだ。数分で焼けてパリッとすれば、窯はその日のパンを焼く準備が整ったことになる。 この試し焼きの料理は、ライン川の両岸でそれぞれ独自の名物となり、ドイツ語ではフラムクーヘン、フランス語ではタルト・フランベと呼ばれるようになった。今日では副産物ではなく意図的に焼かれ、今も紙のように薄く伸ばされ、非常に高温でわずか数分で仕上げられる。トマトソースの代わりにクレームフレーシュやフロマージュブランを土台にし、燻製のベーコンと甘く軽く焦げた生の玉ねぎを合わせる点が、イタリア風のフラットブレッドとの違いである。