फ्लामकुखेन

फ्लामकुखेन, जिसका शाब्दिक अर्थ है "लौ का केक", बाडेन और अल्ज़ास की सीमावर्ती क्षेत्र के बेकरों के लिए लकड़ी से जलने वाले ओवन का तापमान जांचने का एक तरीका था: हाथ में जो भी क्रीम, प्याज और बेकन उपलब्ध होता, उससे सजी ब्रेड के आटे की एक पतली परत पहले अंदर डाली जाती थी ताकि देखा जा सके कि आग कितनी तेज़ जल रही है। अगर यह मिनटों में पक जाती और कुरकुरी हो जाती, तो ओवन उस दिन की रोटी के लिए तैयार माना जाता था। यह परीक्षण व्यंजन राइन नदी के दोनों किनारों पर अपने आप में एक विशेषता बन गया, जिसे जर्मन में Flammkuchen और फ्रेंच में tarte flambée कहा जाता है, और आज इसे उप-उत्पाद के बजाय जानबूझकर बनाया जाता है, फिर भी इसे कागज़ जितना पतला बेला जाता है और बहुत तेज़ आंच पर केवल कुछ मिनटों में तैयार किया जाता है। टमाटर सॉस के बजाय क्रीम फ्रेश या ताज़े पनीर का आधार, धुएँदार बेकन और मीठे व हल्के जले कच्चे प्याज के साथ मिलकर, इसे इतालवी शैली की फ्लैटब्रेड से अलग बनाता है।