बर्लिनर

बर्लिनर एक खमीर वाला डोनट है जिसे बेक करने के बजाय चर्बी में तला जाता है, आटे को चर्बी से तैयार करने की यह तकनीक खाद्य इतिहासकार सदियों पीछे जर्मन भाषी भूमि तक ले जाते हैं, और "Berliner" नाम खुद बर्लिन के बाहर उन्नीसवीं सदी में ही आम हुआ, जब राजधानी की बेकरियाँ इस पेस्ट्री के लिए जानी जाने लगीं। हैरानी की बात है कि बर्लिन में ही इस डोनट को आमतौर पर बस "Pfannkuchen" कहा जाता है, जबकि "Berliner" बाकी पूरे जर्मनी में ज़्यादा आम नाम है। पारंपरिक रूप से आटे को पूरा तला जाता है ताकि बीच में एक हल्के रंग की, बिना तली हुई पट्टी बनी रहे, फिर इसे ठंडा करके जैम भरा जाता है, पारंपरिक रूप से आलूबुखारे का, हालांकि आज रसभरी और अन्य फलों की फिलिंग भी आम हैं। यह डोनट सिल्वेस्टर, यानी नए साल की पूर्व संध्या, और कार्निवल के मौसम से गहराई से जुड़ा है, जब बेकरियाँ बड़ी मात्रा में इन्हें बनाती हैं और कभी-कभी बेखबर मेहमानों के साथ एक मिलनसार मज़ाक के रूप में एक बैच में सरसों या प्याज़ भरा एक डोनट छुपा देती हैं।