ब्रातकार्टोफ़ेल्न

ब्रातकार्टोफ़ेल्न, यानी बस "तले हुए आलू", किसी एक क्षेत्रीय रसोई के बजाय मितव्ययी आवश्यकता से उपजा: जैसे ही अठारहवीं सदी में आलू जर्मन मुख्य आहार बना, बचे हुए कल के उबले आलू को चर्बी में तलना उन्हें बिना बर्बाद किए इस्तेमाल करने का एक स्पष्ट तरीका था, और यह आदत एक औपचारिक रेसिपी के बजाय रोज़मर्रा की आदत के रूप में पूरे देश में फैल गई। इस व्यंजन को मसालों से ज़्यादा बनावट से आंका जाता है: पहले उबाले और ठंडे किए गए आलू आपस में जुड़े रहते हैं और सही तरीके से भूरे होते हैं, जबकि ताज़े उबाले आलू कढ़ाई में गूदेदार हो जाते हैं, यही कारण है कि पूरे जर्मनी के रसोइये पिछले दिन के आलू इस्तेमाल करने पर ज़ोर देते हैं। साथ में तला बेकन और प्याज सबसे आम जोड़ है, हालांकि क्षेत्रीय संस्करण चर्बी, कैरावे या मार्जोरम का उपयोग करते हैं, और तैयार व्यंजन तले अंडे के साथ एक साधारण कार्यदिवस के रात्रिभोज से लेकर ब्रातवुर्स्ट या तली मछली के लिए एक भरपूर साइड डिश तक, हर तरह की मेज़ पर दिखाई देता है।