Bratkartoffeln
I Bratkartoffeln, semplicemente "patate fritte", nacquero più da una necessità di economia domestica che da una singola cucina regionale: non appena la patata divenne un alimento base tedesco nel diciottesimo secolo, friggere nel grasso le patate lesse avanzate del giorno prima fu un modo ovvio per usarle senza sprechi, e la pratica si diffuse in tutto il paese come abitudine quotidiana più che come ricetta formale. Il piatto si giudica più per la consistenza che per il condimento: le patate lessate e raffreddate prima tengono la forma e dorano correttamente, mentre quelle appena lessate si disfano in padella, motivo per cui i cuochi in tutta la Germania insistono nell'usare le patate del giorno prima. La pancetta e la cipolla fritte insieme sono l'aggiunta più comune, sebbene le versioni regionali sostituiscano con strutto, cumino dei prati o maggiorana, e il piatto finito compare sulle tavole, da una semplice cena infrasettimanale con un uovo fritto a un sostanzioso contorno per Bratwurst o pesce fritto in padella.
Meglio con patate cotte e raffreddate
Le patate lessate il giorno prima e raffreddate mantengono la forma e diventano dorate invece che disfarsi in frittura.
Croccanti nel burro o nello strutto
Le fette vengono fritte a lotti così ogni pezzo tocca direttamente la padella calda e dora invece di cuocere al vapore.
Pancetta e cipolla per dare profondità
La pancetta a dadini rosolata per prima, poi cipolla e patate finite insieme nel grasso, è la versione quotidiana delle tavole tedesche.
Il contorno di conforto tedesco per eccellenza
Abbinato a un uovo fritto, alla Bratwurst o al pesce, il Bratkartoffeln è uno dei piatti più comuni nelle cucine casalinghe di tutto il paese.
Ingredienti 4 porzioni
- 800 g di patate, lessate il giorno prima e raffreddate
- 100 g di pancetta, a dadini
- 2 cucchiai di burro o strutto
- 1 cipolla grande, affettata
- 2 spicchi d'aglio, tritati (facoltativo)
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo fresco, tritato
- Un pizzico di semi di cumino dei prati (facoltativo)
Come preparare
- 1Sbuccia le patate lesse e raffreddate e tagliale a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
- 2Rosola la pancetta a dadini in una padella larga a fuoco medio finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso.
- 3Togli la pancetta e mettila da parte, lasciando il grasso in padella.
- 4Aggiungi il burro in padella, poi disponi le fette di patate in un solo strato e lasciale friggere indisturbate per qualche minuto finché non dorano sotto.
- 5Gira le fette con cura, aggiungi la cipolla affettata e l'aglio, e continua a friggere finché le patate non sono croccanti da entrambi i lati.
- 6Condisci con sale, pepe e un pizzico di semi di cumino dei prati se li usi, mescolando delicatamente perché le fette non si rompano.
- 7Rimetti la pancetta, cospargi di prezzemolo fresco e servi le Bratkartoffeln calde, direttamente dalla padella.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
