Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit fa parte della fila di antipasti freddi che apre un supra georgiano, il banchetto cerimoniale in cui decine di piccoli piatti affollano la tavola ancor prima che arrivino le portate principali. La melanzana è arrivata nel Caucaso lungo le antiche rotte commerciali dalla Persia, e i cuochi georgiani l'hanno abbinata alla noce più diffusa della regione, trasformando un ortaggio umile in qualcosa di abbastanza ricco da reggere un banchetto. Il piatto si mangia quasi sempre freddo, il che lo rende un antipasto pratico da preparare in anticipo per grandi riunioni. La pasta di noci è ciò che definisce più in generale la cucina georgiana — la stessa base, regolata con spezie diverse, compare nel satsivi e in innumerevoli altre salse in tutto il paese. Il fieno greco, noto localmente come utsho suneli, dona alla pasta una nota leggermente amara e simile al fieno, mentre l'aceto le impedisce di risultare piatta. I chicchi di melagrana vengono sparsi sopra non solo per il colore, ma perché la loro acidità decisa bilancia la densità delle noci, un contrasto a cui i cuochi georgiani tornano continuamente.