Gomen
Il gomen è il contorno verde che completa quasi ogni pasto etiope tradizionale, un piatto leggero e fresco pensato appositamente per bilanciare gli stufati pesanti e piccanti come il misir wat o il doro wat che condividono lo stesso piatto di injera. Le foglie utilizzate variano a seconda della regione — cavolo verza, cavolo nero, o persino foglie di barbabietola — a seconda di ciò che viene coltivato localmente. Come parte della tavola del digiuno, il gomen gode di uno status speciale: essendo interamente vegetale e molto nutriente, era spesso l'unica fonte di verdure fresche disponibile nelle case rurali etiopi in certe stagioni. Il contrasto tra la consistenza fine, quasi setosa, delle verdure saltate e il sapore intenso degli stufati circostanti è considerato essenziale per un piatto di injera ben composto.
Verdure a foglia tritate finemente
Le foglie di cavolo nero o cavolo verza vengono tritate finemente prima di saltarle.
Aglio e zenzero
Il sapore di base viene da aglio e zenzero fresco saltati nell'olio.
Peperoncino opzionale
Un peperoncino verde tritato aggiunge piccantezza extra, se desiderato.
Contorno vegano semplice
Un piatto di digiuno molto semplice e veloce, usato come elemento di contrasto sul piatto di injera.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di cavolo nero o cavolo verza, tritato finemente
- 3 cucchiai di olio
- 1 cipolla, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 peperoncino verde, tritato (facoltativo)
- Sale q.b.
- Succo di limone, per servire (facoltativo)
Come preparare
- 1PREPARA LE VERDURE: Lava bene le foglie di cavolo nero o cavolo verza, rimuovi i gambi duri e tritale finemente.
- 2SOFFRIGGI LA CIPOLLA: Scalda l'olio e soffriggi la cipolla a fuoco medio 5-6 minuti, finché traslucida.
- 3AGGIUNGI GLI AROMI: Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino (se usato), cuocendo 1-2 minuti.
- 4AGGIUNGI LE VERDURE: Aggiungi le verdure tritate in padella, a più riprese se necessario, mescolando per farle appassire uniformemente.
- 5CUOCI: Salta a fuoco medio-basso 8-10 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono mantenendo il loro colore verde intenso.
- 6INSAPORISCI: Aggiungi sale a piacere, mescolando bene.
- 7COMPLETA: Togli dal fuoco e, facoltativamente, irrora con un po' di succo di limone.
- 8SERVI: Servi caldo o a temperatura ambiente, insieme ad altri stufati sul piatto di injera.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
