Doro Wat

Il doro wat è il piatto più celebrato dell'Etiopia, pezzo centrale della cucina etiope servito nelle festività e nelle occasioni speciali. Il nome significa semplicemente stufato di pollo — doro è pollo, wat è stufato — ma la preparazione è complessa e senza fretta. La base inizia con le cipolle cotte a secco, senza nessun grasso, per quasi mezz'ora finché raggiungono un caramello profondo. Il berbere — l'essenziale miscela di spezie dell'Etiopia — porta note di peperoncino, fieno greco, coriandolo e korarima, il cardamomo etiopico. Il niter kibbeh, un burro chiarificato speziato infuso con aromi, viene aggiunto quando le cipolle sono pronte e trasforma la salsa in qualcosa di profondamente aromatico. Le uova sode, forate per lasciar penetrare la salsa, sono un'aggiunta tradizionale — assorbono il colore rosso del berbere. L'injera, il pane piatto spugnoso di teff, è l'accompagnamento standard.

Tempo totale1h 10m

Tempo attivo25m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

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Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

1,2 kg di pezzi di pollo (cosce e fusi con osso)
3 cucchiai di succo di limone
4 grandi cipolle (circa 800 g), finissimamente tritate
80 g di niter kibbeh (burro speziato etiope) o burro chiarificato
6 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato finemente (circa 3 cm di pezzo)
4 cucchiai di miscela di spezie berbere
1 cucchiaino di cardamomo macinato
½ cucchiaino di fieno greco macinato
250 ml di acqua o brodo di pollo
4 uova sode, sgusciate e perforate su tutta la superficie con una forchetta
Sale q.b.

Come preparare

1Bucherellate il pollo dappertutto con una forchetta e strofinatelo con il succo di limone; mettete le cipolle finissimamente tritate in una grande pentola pesante a fuoco basso, senza olio né grassi.
2Cuocete mescolando spesso per 25–30 minuti finché le cipolle sono molto morbide, dorate scure e profumano di caramello — questa lunga soffrittatura a secco costruisce la base aromatica dello stufato; aggiungete il niter kibbeh e mescolate.
3Aggiungete aglio, zenzero, berbere, cardamomo e fieno greco; cuocete 5 minuti mescolando continuamente, finché le spezie si aprono e il burro diventa rosso-arancione intenso.
4Aggiungete i pezzi di pollo e rivoltateli per coprirli completamente; cuocete 5 minuti girandoli finché sono sigillati su tutti i lati.
5Versate l'acqua o il brodo; portate a ebollizione, riducete al minimo, coprite e cuocete 40–45 minuti girando il pollo a metà, finché la carne è molto tenera.
6Incidete le uova con la forchetta e immergetele nella salsa; cuocete scoperto altri 10 minuti.
7Salate; servite su pane injera o riso.