Doro Wat
Doro wat este cel mai celebrat fel de mâncare al Etiopiei și un element central al bucătăriei etiopiene la sărbători și ocazii speciale. Doro înseamnă pui, wat înseamnă tocăniță — dar prepararea este complexă și lentă. Baza începe cu ceapă gătită uscat, fără niciun fel de grăsime, aproape o jumătate de oră până ajunge la un caramel profund. Berbere — amestecul esențial de condimente al Etiopiei — poartă note de ardei iute, schinduf, coriandru și korarima, cardamomul etiopian. Niter kibbeh, un unt clarificat condimentat infuzat cu aromate, se adaugă când ceapa este gata și transformă sosul în ceva profund aromatic. Ouăle fierte tari, înțepate ca să lase sosul să pătrundă, sunt un adaos tradițional — absorb culoarea roșie a berbere-ului. Injera, pâinea plată din teff, este garnitura standard.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1,2 kg piese de pui (pulpe și tobe cu os)
- 3 linguri suc de lămâie
- 4 cepe mari (cca 800 g), tăiate mărunt fin
- 80 g unt etiopian niter kibbeh (sau unt clarificat)
- 6 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri ghimbir proaspăt ras (cca 3 cm bucată)
- 4 linguri amestec de condimente berbere
- 1 linguriță cardamom măcinat
- ½ linguriță schinduf măcinat
- 250 ml apă sau supă de pui
- 4 ouă fierte tari, curățate, înțepate cu furculița
- Sare după gust
Mod de preparare
- 1Înțeapă puiul cu furculița și freacă cu sucul de lămâie; pune ceapa tăiată mărunt într-o oală mare la foc mic, fără ulei sau unt.
- 2Gătește, amestecând des, 25–30 de minute până ceapa este moale, brun-aurie intens și începe să miroasă caramelizat — aceasta clădește baza aromei tocăniței; adaugă untul niter kibbeh și amestecă.
- 3Adaugă usturoiul, ghimbirul, berbere-ul, cardamomul și schinduful; gătește 5 minute, amestecând mereu, până condimentele se deschid și untul devine roșu-portocaliu intens.
- 4Adaugă bucățile de pui și întoarce-le bine în untul condimentat; gătește 5 minute, întorcând, până puiul este sigilat pe toate părțile.
- 5Toarnă apa sau supa; adu la fiert, redu la foc minim, acoperă și gătește 40–45 de minute, întorcând puiul la jumătate, până carnea este foarte fragedă și aproape cade de pe os.
- 6Înțeapă ouăle cu furculița din belșug și cuibărește-le în tocăniță; fierbe descoperit 10 minute până ouăle se colorează roșu și sosul se îngroașă.
- 7Ajustează sarea; servește pe pâine injera sau orez.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
