Doro Wat

O doro wat é o prato mais celebrado da Etiópia, peça central da cozinha etíope servido em festas e ocasiões especiais. O nome significa simplesmente guisado de frango — doro é frango, wat é guisado — mas a preparação é complexa e sem pressa. A base começa com cebolas cozinhadas a seco, sem qualquer gordura, durante quase meia hora até atingirem um caramelo profundo. O berbere — a mistura de especiarias essencial da Etiópia — traz notas de malagueta, feno-grego, coentro e korarima, o cardamomo etíope. O niter kibbeh, uma manteiga clarificada temperada infusionada com aromáticos, é adicionado quando as cebolas estão prontas e transforma o molho em algo profundamente aromático. Os ovos cozidos, furados para deixar o molho penetrar, são uma adição tradicional — absorvem a cor vermelha do berbere. O injera, o pão plano esponjoso de teff, é o acompanhamento habitual.

Tempo total1h 10m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

1,2 kg de pedaços de frango (coxas e sobrecoxas com osso)
3 colheres de sopa de suco de limão
4 cebolas grandes (cerca de 800 g), picadas bem finamente
80 g de niter kibbeh (manteiga etíope temperada) ou manteiga clarificada
6 dentes de alho, picados finamente
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado fino (cerca de 3 cm de pedaço)
4 colheres de sopa de mistura de especiarias berbere
1 colher de chá de cardamomo moído
½ colher de chá de feno-grego moído
250 ml de água ou caldo de frango
4 ovos cozidos, descascados e picados por toda a superfície com um garfo
Sal a gosto

Como preparar

1Fure o frango por toda a superfície com um garfo e esfregue com suco de limão; coloque a cebola muito picadinha em uma panela grande em fogo baixo, sem óleo nem gordura.
2Cozinhe mexendo com frequência por 25–30 minutos até a cebola ficar bem macia, dourado-escura e cheirando a caramelo — este refogado seco longo constrói a base de sabor do guisado; adicione o niter kibbeh e misture.
3Adicione o alho, gengibre, berbere, cardamomo e feno-grego; cozinhe 5 minutos mexendo sempre até as especiarias floresceram e a manteiga ficar vermelho-alaranjada.
4Adicione o frango e envolva completamente; cozinhe 5 minutos virando até selar por todos os lados.
5Acrescente a água ou caldo; leve à fervura, reduza ao mínimo, tampe e cozinhe 40–45 minutos virando o frango na metade, até a carne estar muito macia.
6Fure os ovos e coloque-os na molho; cozinhe sem tampa por mais 10 minutos.
7Tempere com sal; sirva com pão injera ou arroz.