Ropa Vieja
Ropa vieja — «roupa velha» em espanhol — é o prato nacional de Cuba: carne de boi refogada até se desfazer em tiras, depois cozida num sofrito de tomates, pimentões, cebola e alho que penetra em cada fibra. O prato chegou a Cuba das Ilhas Canárias e tem raízes na culinária medieval sefardita, onde era preparado com o boi que sobrava do Shabat. Com os séculos, tornou-se inseparável da identidade cubana. A técnica tem duas etapas. Primeiro, a carne cozinha em água salgada até ficar completamente macia e as fibras se separarem facilmente — pelo menos noventa minutos. Depois, a carne desfiada termina no sofrito, absorvendo o molho de tomate agridoce e o cominho e orégano que lhe conferem o caráter cubano. O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir cada fio.
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Um único recipiente
Louça mínima
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 700 g de fraldinha de boi ou peito bovino
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande (~200 g), fatiada finamente
- 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde (~150 g cada), sem sementes e fatiados
- 4 dentes de alho, finamente picados
- 400 g de tomates esmagados em conserva
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de orégano seco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Como preparar
- 1Coloque a carne numa panela, cubra com água fria e uma pitada de sal, leve à fervura, tire a espuma, reduza o fogo e cozinhe tapado por 1h30–2 horas até a carne se desfazer facilmente.
- 2Retire a carne, reserve 200 ml do caldo e desfie em tiras longas.
- 3Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio, adicione a cebola e os dois pimentões e cozinhe 8–10 minutos até ficarem macios e levemente dourados.
- 4Adicione o alho, o cominho e o orégano e mexa por 1 minuto, então despeje o vinho e cozinhe 2 minutos até reduzir à metade.
- 5Acrescente os tomates, o extrato, o caldo reservado e as folhas de louro, tempere com sal e pimenta e cozinhe 10 minutos até o molho engrossar levemente.
- 6Adicione a carne desfiada, misture bem e cozinhe mais 10–15 minutos até a carne absorver o molho e o conjunto ficar suculento.
- 7Remova as folhas de louro e sirva com arroz branco e bananas-da-terra fritas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
