Ropa Vieja
Ropa vieja — «alte Kleider» auf Spanisch — ist Kubas Nationalgericht: Rindfleisch, das so lange geschmort wird, bis es in Fasern zerfällt, und dann in einem Sofrito aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch gegart wird, das jede Faser durchdringt. Das Gericht kam mit den Kanarischen Inseln nach Kuba und hat seine Wurzeln in der mittelalterlichen sephardischen Küche, wo es aus Sabbat-Rindfleisch-Resten zubereitet wurde. Über die Jahrhunderte wurde es untrennbar mit der kubanischen Identität verbunden. Die Technik besteht aus zwei Stufen. Zuerst köchelt das Rindfleisch in gesalzenem Wasser, bis es vollständig weich ist und die Fasern sich leicht trennen — mindestens neunzig Minuten. Dann wird das zerzupfte Fleisch im Sofrito fertiggestellt und nimmt die süßlich-saure Tomatensauce mit Kreuzkümmel und Oregano auf. Die Sauce muss dickflüssig genug sein, um jeden Faden zu umhüllen.
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Ein-Topf-Gericht
Minimales Abspülen
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 700 g Rinderflanke oder Rinderbrust
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel (~200 g), dünn geschnitten
- 1 rote Paprika und 1 grüne Paprika (~150 g je), entkernt und in Streifen
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g passierte Tomaten aus der Dose
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz und 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Fleisch in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden zugedeckt köcheln, bis es sich leicht zerzupfen lässt.
- 2Fleisch herausnehmen, 200 ml Kochflüssigkeit aufbewahren und das Fleisch in lange Streifen zerzupfen.
- 3Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und beide Paprika hinzufügen und 8–10 Minuten garen bis weich und leicht gebräunt.
- 4Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und 1 Minute anrösten, dann Weißwein zugießen und 2 Minuten auf die Hälfte einkochen.
- 5Passierte Tomaten, Tomatenmark, aufgehobene Kochflüssigkeit und Lorbeerblätter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln bis die Sauce leicht eindickt.
- 6Zerzupftes Fleisch zugeben, gut vermischen und 10–15 Minuten mehr köcheln bis das Fleisch die Sauce aufnimmt.
- 7Lorbeerblätter entfernen und mit weißem Reis und gebratenen Kochbananen servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
