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🇨🇺 夕食 · キューバ
ロパ・ビエハ
ロパ・ビエハ（スペイン語で「古い服」の意）はキューバの国民食です。牛肉を繊維状にほぐれるまで煮込んだ後、トマト、パプリカ、玉ねぎ、ニンニクのソフリトで仕上げ、すべての繊維に染み込ませます。カナリア諸島からキューバに伝わり、中世セファルディ系ユダヤ料理に起源を持ちます。そこではシャバットの残り牛肉から作られていました。何世紀もかけてキューバのアイデンティティと分かちがたく結びつきました。 調理は二段階です。まず、牛肉を塩水でじっくり煮て完全に柔らかくし、繊維を手でほぐれるようにします — 少なくとも90分。次に、ほぐした肉をソフリトで仕上げ、クミンとオレガノが効いた甘酸っぱいトマトソースを吸わせます。ソースは各繊維をコーティングするほど濃い必要があり、底に溜まってはいけません。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 牛フランク（フランクステーキ）または胸肉700g
- オリーブオイル 大さじ2
- 大玉ねぎ1個（約200g）、薄切り
- 赤パプリカと緑パプリカ各1個（各約150g）、種を除いて細切り
- ニンニク4片、みじん切り
- 缶詰のクラッシュトマト400g
- トマトペースト 大さじ2
- 辛口白ワイン 100ml
- クミン 小さじ1
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- ローリエ2枚
- 塩 小さじ1、黒コショウ 小さじ1/2
作り方
- 1牛肉を鍋に入れ、冷たい塩水で浸し、沸騰させてアクをすくい、弱火で蓋をして1時間半〜2時間、繊維がほぐれやすくなるまで煮る.
- 2肉を取り出し、煮汁200mlを取り置き、肉を繊維に沿って長くほぐす.
- 3広口鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎと両パプリカを加えて8–10分、しんなりして軽く色づくまで炒める.
- 4ニンニク、クミン、オレガノを加えて1分炒め、白ワインを注いで2分間半量になるまで煮詰める.
- 5クラッシュトマト、トマトペースト、取り置いた煮汁、ローリエを加え、塩こしょうで味を調えて10分煮てソースを軽く煮詰める.
- 6ほぐした牛肉を加えてよく混ぜ、さらに10–15分煮込んで肉にソースをしっかり吸わせ、全体がジューシーになったら完成.
- 7ローリエを除き、白いご飯と揚げプランテンとともに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
