Ropa Vieja
Ropa vieja — «vecchi vestiti» in spagnolo — è il piatto nazionale cubano: manzo brasato fino a sfaldarsi in filamenti, poi cotto in un sofrito di pomodori, peperoni, cipolla e aglio che penetra ogni fibra. Il piatto giunse a Cuba dalle Isole Canarie e affonda le radici nella cucina medievale sefardita, dove veniva preparato con gli avanzi del manzo del Sabato. Nel corso dei secoli diventò inseparabile dall'identità cubana. La tecnica prevede due fasi. Prima il manzo sobbollisce in acqua salata finché è completamente tenero e le fibre si separano facilmente — almeno novanta minuti. Poi la carne sfilacciata termina nel sofrito, assorbendo la salsa di pomodoro dolce-acida e il cumino e l'origano che le conferiscono il carattere cubano. La salsa deve essere abbastanza densa da avvolgere ogni filo.
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Un solo tegame
Minimo da lavare
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 700 g di manzo (fianco o petto)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande (~200 g), affettata finemente
- 1 peperone rosso e 1 peperone verde (~150 g ciascuno), privati dei semi e a strisce
- 4 spicchi d'aglio, finemente tritati
- 400 g di pomodori schiacciati in scatola
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
Come preparare
- 1Mettete la carne in una pentola, coprite con acqua fredda salata, portate a ebollizione, schiumate, abbassate il fuoco e cuocete coperto per 1 ora e mezza–2 ore fino a quando la carne si sfilaccia facilmente.
- 2Tiratela fuori, conservate 200 ml del brodo di cottura e sfilacciatela in lunghe striscioline.
- 3Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio, aggiungete la cipolla e i peperoni e cuocete 8–10 minuti fino a quando sono morbidi e leggermente dorati.
- 4Unite l'aglio, il cumino e l'origano e mescolate 1 minuto, versate il vino e cuocete 2 minuti finché ridotto della metà.
- 5Aggiungete i pomodori, il concentrato, il brodo tenuto da parte e le foglie di alloro, regolate il sale e il pepe e cuocete 10 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
- 6Unite la carne sfilacciata, mescolate bene e cuocete altri 10–15 minuti finché la carne assorbe il sugo.
- 7Eliminate le foglie di alloro e servite con riso bianco e banane fritte.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
