Momo
I Momo sono i ravioli al vapore della regione himalayana — Nepal, Tibet, Bhutan e gli stati indiani del Sikkim e del Darjeeling — consumati a qualsiasi ora come spuntino, street food o pasto principale. La forma è probabilmente arrivata attraverso il contatto con le cucine tibetana e cinese; gli immigrati tibetani portarono la loro versione a Kathmandu nel ventesimo secolo, e da lì il momo si diffuse rapidamente in tutto il Nepal. L'elemento caratterizzante è il ripieno di carne speziata: pollo o maiale macinato mescolato con cipolla, zenzero, coriandolo e cumino, condito prima di essere avvolto. La salsa di accompagnamento — pomodori carbonizzati e peperoncino secco frullati con aglio — offre un calore intenso e affumicato che contrasta il ripieno delicato. Le sfoglie sono di farina semplice, abbastanza sottili da diventare translucide al vapore.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 300 g di farina 00, piu un po' per infarinare
- 150 ml di acqua tiepida
- 500 g di carne macinata di pollo o maiale
- 1 cipolla media (circa 120 g), tritata finissima
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato finemente
- 30 g di coriandolo fresco, tritato finemente
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1/4 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di sale fino, diviso
- 4 pomodori medi (circa 400 g), tagliati a meta
- 2 peperoncini rossi secchi o 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Come preparare
- 1Mescolate la farina con 1/2 cucchiaino di sale, aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e impastate per 5-6 minuti fino a ottenere un impasto liscio, sodo e non appiccicoso; coprite con un panno umido e lasciate riposare 30 minuti.
- 2In un'altra ciotola, mescolate la carne macinata, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il coriandolo fresco, il cumino, il coriandolo in polvere, la curcuma, il restante 1/2 cucchiaino di sale e l'olio; mettete in frigo per 15 minuti.
- 3Per la salsa, fate abbrustolire i pomodori tagliati a metà e i peperoncini secchi in una padella asciutta a fuoco alto per 4-5 minuti finché non si ammorbidiscono e compaiono macchie scure, poi frullate con l'aglio e il sale fino a ottenere una salsa liscia.
- 4Dividete l'impasto in 24 pezzi uguali (circa 15 g ciascuno) e stendete ogni pezzo in un disco sottile di circa 8 cm.
- 5Mettete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro, raccogliete i bordi con piccole pieghe sovrapposte e chiudete bene in cima con un nodo.
- 6Disponete i momo su carta forno leggermente unta in una vaporiera, distanziati di almeno 1 cm.
- 7Cuocete a vapore per 12-15 minuti, finché la pasta diventa traslucida e i momo, premuti delicatamente, tornano alla forma originale.
- 8Servite subito con la salsa di pomodoro e peperoncino.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
