Momo

Momo sunt găluștele la aburi ale regiunii himalayene — Nepal, Tibet, Bhutan și statele indiene Sikkim și Darjeeling — consumate oricând în zi ca gustare, mâncare stradală sau masă principală. Forma de găluște a ajuns cel mai probabil prin contact cu bucătăriile tibetană și chineză; imigranții tibetani și-au adus varianta preparatului când s-au stabilit la Kathmandu în secolul XX, de unde momo s-a răspândit rapid în toată Nepal. Elementul definitoriu este umplutura de carne condimentată: un amestec de carne tocată de pui sau porc cu ceapă, ghimbir, coriandru și chimen, condimentat înainte de a fi învelit — nu gătit în prealabil. Sosul însoțitor — roșii carbonizate și ardei iute uscat pisate cu usturoi — oferă o căldură ascuțită și afumată care contrastează umplutura blândă. Foile sunt din făină simplă, subțiri cât să devină translucide la aburi.

Timp total1h

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

300 g făină albă (tip 550), plus extra pentru pudrat
150 ml apă caldă
500 g carne tocată de pui sau porc
1 ceapă medie (circa 120 g), tocată mărunt
3 căței de usturoi, tocați mărunt
1 lingură ghimbir proaspăt (circa 2 cm), ras fin
30 g coriandru proaspăt, tocat mărunt
1 linguriță chimen măcinat
1/2 linguriță coriandru măcinat
1/4 linguriță turmeric
1 linguriță sare fină, împărțită
4 roșii medii (circa 400 g), tăiate în jumătăți
2 ardei iuți uscați sau 1/2 linguriță fulgi de ardei iute
1 lingură ulei vegetal

Mod de preparare

1Amestecă făina și 1/2 linguriță de sare într-un bol, adaugă treptat apa caldă și frământă 5–6 minute până obții un aluat neted, ferm și nelipicios; acoperă cu un prosop umed și lasă să se odihnească 30 de minute.
2Într-un alt bol, combină carnea tocată, ceapa, usturoiul, ghimbirul, coriandrul, chimionul, coriandrul măcinat, turmericul, restul de 1/2 linguriță sare și uleiul; amestecă bine și refrigerează 15 minute.
3Pregătește sosul: arde jumătățile de roșii și ardeii iuți uscați într-o tigaie uscată la foc mare 4–5 minute până se înmoaie și prind pete carbonizate, apoi mixează cu usturoi și sare până obții un sos omogen.
4Împarte aluatul în 24 de bucăți egale (circa 15 g fiecare) și întinde fiecare în formă rotundă de circa 8 cm.
5Pune o linguriță cu vârf de umplutură în centru, adună marginile și plisează cu pliuri mici suprapuse, sigilând ferm în vârf cu un nod.
6Căptușește un coș de aburi de bambus sau metal cu hârtie de copt ușor unsă și aranjează momo la cel puțin 1 cm distanță.
7Fierbe la abur 12–15 minute până foile devin translucide și momo presată ușor revine la formă fără a părea crudă în interior.
8Servește imediat cu sosul de roșii și ardei iute.