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🇳🇵 小吃 · 尼泊尔
尼泊尔饺子
莫莫是喜马拉雅地区的蒸饺——来自尼泊尔、西藏、不丹以及印度的锡金和大吉岭——一天中任何时候都可以作为小吃、街头食品或主食享用。这种饺子形式很可能通过与藏族和中国饮食的接触传入，西藏移民在二十世纪来到加德满都时带来了他们的版本，莫莫随后迅速在尼泊尔各地传播开来。 核心特征是香料肉馅：鸡肉或猪肉糜与洋葱、生姜、香菜和孜然混合，在包制前调味，而非预先烹熟。搭配的酱汁——烤焦的番茄和干辣椒与大蒜一起打碎——带来尖锐而烟熏的辣度，与温和的肉馅形成对比。饺子皮由普通面粉制成，薄到蒸熟后半透明。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 300克普通面粉（中筋粉），另备少量用于撒粉
- 150毫升温水
- 500克鸡肉或猪肉馅
- 1个中等洋葱（约120克），切成极细的碎末
- 3瓣大蒜，切细末
- 1汤匙新鲜生姜（约2厘米），磨成细泥
- 30克新鲜香菜，切碎
- 1茶匙孜然粉
- 1/2茶匙香菜粉
- 1/4茶匙姜黄粉
- 1茶匙细盐，分量使用
- 4个中等番茄（约400克），对半切开
- 2个干红辣椒或1/2茶匙辣椒片
- 1汤匙植物油
做法
- 1将面粉和半茶匙盐混合，分次加入温水，揉面5-6分钟至面团光滑、紧实、不粘手；用湿布盖好，醒发30分钟.
- 2另取一碗，将肉馅、洋葱、大蒜、生姜、香菜、孜然、香菜粉、姜黄、剩余半茶匙盐和植物油充分混合；放入冰箱冷藏15分钟.
- 3制作蘸酱：将番茄和干辣椒放入干锅大火烤4-5分钟至变软并带有焦斑，然后与大蒜和盐一起搅打成细滑的酱汁.
- 4将面团分成24等份（每份约15克），分别擀成直径约8厘米的薄圆形.
- 5将一满茶匙馅料放在面皮中央，提起边缘，用小叠褶的方式逐步捏合，顶部捏紧封口.
- 6将莫莫摆放在涂了油的烘焙纸上，间距至少1厘米，放入蒸锅.
- 7大火蒸12-15分钟，直至面皮变得半透明，轻轻按压莫莫能回弹，不感觉生粘.
- 8立即搭配番茄辣椒酱上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸印度香米
🫓 温热馕饼或印度薄饼
🥒 清爽黄瓜酸奶酱
🥭 芒果酸辣酱
