Momo
Los Momo son los dumplings al vapor de la región himalaya — Nepal, Tibet, Bután y los estados indios de Sikkim y Darjeeling — que se comen a cualquier hora del día como aperitivo, comida callejera o plato principal. La forma llegó probablemente a través del contacto con las cocinas tibetana y china; los inmigrantes tibetanos llevaron su versión a Katmandú en el siglo XX, y desde allí el momo se extendió rápidamente por Nepal. El elemento definitorio es el relleno de carne especiada: pollo o cerdo picado mezclado con cebolla, jengibre, cilantro y comino, condimentado antes de envolverse. La salsa acompañante — tomates carbonizados y chile seco triturados con ajo — aporta un calor intenso y ahumado que contrasta con el relleno suave. Las masas son de harina simple, lo suficientemente finas para volverse translúcidas al vapor.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 300 g de harina de trigo, mas extra para enharinar
- 150 ml de agua tibia
- 500 g de carne picada de pollo o cerdo
- 1 cebolla mediana (unos 120 g), muy finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de jengibre fresco (unos 2 cm), rallado fino
- 30 g de cilantro fresco, finamente picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de curcuma
- 1 cucharadita de sal fina, dividida
- 4 tomates medianos (unos 400 g), cortados por la mitad
- 2 guindillas rojas secas o 1/2 cucharadita de copos de chile
- 1 cucharada de aceite vegetal
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la harina y 1/2 cucharadita de sal, agrega agua tibia poco a poco y amasa durante 5-6 minutos hasta que la masa este suave, firme y no pegajosa; cubre con un pano húmedo y deja reposar 30 minutos.
- 2En un bol aparte, mezcla la carne picada, la cebolla, el ajo, el jengibre, el cilantro, el comino, el cilantro molido, la curcuma, la 1/2 cucharadita de sal restante y el aceite; refrigera 15 minutos.
- 3Para la salsa, asa las mitades de tomate y los chiles secos en una sarten seca a fuego alto durante 4-5 minutos hasta que esten blandos y ligeramente carbonizados, luego tritura con el ajo y la sal hasta que quede suave.
- 4Divide la masa en 24 porciones iguales (unos 15 g cada una) y estira cada una en un círculo de unos 8 cm.
- 5Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro, recoge los bordes y haz pequeños pliegues superpuestos, sellando bien en la parte superior.
- 6Coloca los momo en una vaporera con papel de hornear ligeramente engrasado, separados 1 cm.
- 7Cocina al vapor durante 12-15 minutos hasta que la masa se vuelva translucida y al presionar suavemente recupere su forma.
- 8Sirve enseguida con la salsa de tomate y chile.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
