Alitas Buffalo
Las Alitas Buffalo se inventaron en 1964 en el restaurante Anchor Bar de Buffalo, Nueva York, según la leyenda culinaria más difundida, cuando la propietaria Teressa Bellissimo frió alitas de pollo sobrantes y las cubrió con una salsa improvisada para un grupo de jóvenes hambrientos, incluido su hijo, que aparecieron inesperadamente en el restaurante tarde en la noche. El plato rápidamente se convirtió en una sensación local, luego nacional, transformando una parte del pollo antes considerada casi sin valor en un plato emblemático. La ciudad de Buffalo sigue siendo una feroz defensora de la receta original, donde las alitas auténticas nunca se fríen rebozadas ni empanizadas, a diferencia de muchas variantes comerciales encontradas en otras partes del país. La temporada del Super Bowl convierte a las Alitas Buffalo en un fenómeno nacional, con los estadounidenses consumiendo más de mil quinientos millones de alitas anualmente solo durante el fin de semana del gran partido, un hábito culinario que se ha vuelto casi tan importante como el partido mismo.
Doble fritura para lograr crujiente
Las alitas se fríen dos veces en aceite caliente, una técnica que garantiza una piel extremadamente crujiente sin usar rebozado ni pan rallado.
Salsa de mantequilla y picante
La salsa clásica se hace con mantequilla derretida mezclada con salsa picante de Luisiana, en una proporción que equilibra la untuosidad con el picante.
Salsa refrescante de queso azul
Una salsa espesa de queso azul hecha con crema agria y eneldo se sirve al lado, ofreciendo un contraste refrescante al picante de la salsa.
Bastones de apio y zanahoria
Bastones crudos de apio y zanahoria se disponen tradicionalmente en la bandeja, limpiando el paladar entre bocados picantes.
Ingredientes 4 raciones
- 1,2 kg de alitas de pollo
- Aceite para freír
- 120 g de mantequilla
- 180 ml de salsa picante de Luisiana
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Sal al gusto
- 150 g de queso azul desmenuzado
- 100 g de crema agria
- 2 cucharadas de eneldo picado
Cómo prepararlo
- 1Las alitas de pollo se secan bien con toallas de papel, eliminando cualquier humedad de la superficie para una fritura óptima.
- 2El aceite se calienta en una olla profunda a una temperatura de ciento sesenta grados, y las alitas se fríen en tandas pequeñas durante ocho minutos, hasta quedar doradas claras.
- 3Las alitas fritas por primera vez se retiran a una rejilla y se dejan reposar diez minutos, permitiendo que el calor interno se estabilice.
- 4El aceite se calienta de nuevo, esta vez a ciento noventa grados, y las alitas se fríen por segunda vez, cuatro a cinco minutos, hasta quedar extremadamente crujientes y doradas oscuras.
- 5Mientras las alitas reposan después de la segunda fritura, la mantequilla se derrite a fuego lento en una cacerola, mezclada con la salsa picante de Luisiana, el ajo en polvo y un poco de sal.
- 6La mezcla de mantequilla y salsa picante se remueve bien, hasta quedar homogénea y ligeramente emulsionada, luego se retira del fuego.
- 7Las alitas calientes van a un bol grande, y la salsa se vierte encima, removiendo enérgicamente para cubrirlas completa y uniformemente.
- 8Para la salsa de queso azul, el queso desmenuzado se mezcla con la crema agria y el eneldo picado, dejando trozos visibles de queso para la textura.
- 9Las Alitas Buffalo se sirven de inmediato, calientes, junto con la salsa de queso azul y bastones crudos de apio y zanahoria.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
