🍽️
🇺🇸 辛い揚げ手羽先 · アメリカ
バッファローウィング
最も広く語られている料理伝説によれば、バッファローウィングは1964年にニューヨーク州バッファローのアンカーバーというレストランで発明された。オーナーのテレッサ・ベリッシモが、深夜に予期せず店に現れた空腹な若者たちのグループ(彼女の息子を含む)のために、残っていた鶏手羽先を揚げて即席のソースをかけたのが始まりとされる。この料理はたちまち地元で話題となり、やがて全国的な現象となり、それまでほとんど価値がないとされていた鶏肉の部位を象徴的な料理へと変えた。 バッファローの街は今も本場のレシピの熱心な擁護者であり続け、本物の手羽先は決して衣やパン粉を付けて揚げられることはなく、国内の他の地域で見られる多くの商業的なバリエーションとは異なる。スーパーボウルのシーズンはバッファローウィングを全国的な現象に変え、アメリカ人は毎年、この大一番の週末だけで十五億本以上の手羽先を消費する。これはもはや試合そのものとほぼ同じくらい重要な料理の習慣となっている。
サクサク感のための二度揚げ
手羽先は熱い油で二度揚げされ、この技法により衣やパン粉を使わずに極めてパリパリの皮が保証される。
バターとホットソースのコーティング
定番のソースは溶かしバターにルイジアナ産ホットソースを混ぜて作られ、コクと辛みのバランスが取れた比率になっている。
清涼感のあるブルーチーズディップ
サワークリームとディルで作った濃厚なブルーチーズソースが添えられ、ソースの辛さに清涼感のある対比をもたらす。
セロリとニンジンのスティック
生のセロリとニンジンのスティックが伝統的に皿に並べられ、辛い一口の合間に口の中をさっぱりさせる。
材料 4人前
- 鶏手羽先1.2kg
- 揚げ油
- バター120g
- ルイジアナホットソース180ml
- ガーリックパウダー小さじ1/2
- 塩(お好みで)
- 砕いたブルーチーズ150g
- サワークリーム100g
- 刻んだディル大さじ2
作り方
- 1鶏手羽先をキッチンペーパーでよく拭き、表面の水分を取り除いて最適な揚げ具合にする.
- 2深い鍋で油を百六十度に熱し、手羽先を少量ずつ八分間、薄い黄金色になるまで揚げる.
- 3一度目に揚げた手羽先は網に取り、内部の熱が安定するよう十分間休ませる.
- 4油を再び百九十度まで熱し、手羽先を二度目に四〜五分間、極めてパリパリで濃い黄金色になるまで揚げる.
- 5二度目の揚げの後に手羽先が休んでいる間、鍋でバターを弱火で溶かし、ルイジアナホットソース、ガーリックパウダー、少量の塩と混ぜる.
- 6バターとホットソースの混合物を均一でわずかに乳化するまでよくかき混ぜ、火から下ろす.
- 7熱々の手羽先を大きなボウルに入れ、ソースを上からかけて、完全かつ均一にコーティングされるよう力強く和える.
- 8ブルーチーズソースには、砕いたチーズをサワークリームと刻んだディルと混ぜ、食感のためにチーズの塊を目に見える状態で残す.
- 9バッファローウィングは熱々のうちにすぐに、ブルーチーズソースと生のセロリとニンジンのスティックと共に供される.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 460 kcal
タンパク質 30 g
炭水化物 6 g
脂質 34 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
