🍽️
🇺🇸 薄切り牛肉とチーズのサンドイッチ · アメリカ
フィリーチーズステーキ
フィリーチーズステーキサンドイッチは1930年代、フィラデルフィアでホットドッグを売っていたパット・オリヴィエリによって発明された。彼はある日、自分のグリルで牛肉の薄切りを焼き、それをロールパンに挟むことを思いついた。通りかかったタクシー運転手が自分にも試させてほしいと頼み、その熱意がパットにホットドッグをやめて新しいサンドイッチに専念させるきっかけとなり、後に「パッツ・キング・オブ・ステーキ」というレストランを開き、今も市の南東部の同じ交差点で営業を続けている。 チーズが加えられたのは1940年代になってからで、パッツと真向かいに位置する競合店ジェノズ・ステーキとの対抗心は、今日に至るまでフィラデルフィアで熱い話題であり続けている。地元の人々は特有の隠語を使って注文する——「ウィズ・ウィット」は玉ねぎ入りチーズウィズを意味し、間違った注文をしたりカウンターで長く迷ったりすることは、観光客であることの明らかな印とされている。
極薄にスライスした牛肉
半分凍らせた牛ヒレ肉を鉄板または業務用スライサーでほぼ透明な細切りにし、本場の食感には欠かせない。
同じ鉄板でキャラメリゼした玉ねぎ
薄切りにした玉ねぎを同じ熱い鉄板で焼き色をつけ、最後の調理の際に肉と直接混ぜ合わせる。
溶かしたチーズウィズまたはプロヴォローネ
チーズは鉄板の上で熱い肉に直接溶かされ、フィラデルフィアの住民はそれぞれこの二つのバリエーションの間に明確な好みを持っている。
内側が柔らかい長いイタリアンロール
外はカリッと内は柔らかい細長いイタリアンロールにたっぷりと具材を詰め、崩れることなく肉汁を吸収できる。
材料 4人前
- 牛リブアイ肉600g(半分凍らせたもの)
- 大玉ねぎ2個(薄切り)
- 細長いイタリアンロール4個
- プロヴォローネチーズ200g(スライス、またはチーズウィズ)
- 油大さじ2
- 塩(お好みで)
- 黒胡椒(お好みで)
- ガーリックパウダー小さじ1
- 漬け込んだ辛いペッパー(お好みで添える用)
作り方
- 1半分凍らせた牛肉を非常に鋭いナイフまたはスライサーでほぼ透明な薄切りにする.
- 2大きな平らな鉄板を強火で熱し、薄切りにした玉ねぎを八分間頻繁にかき混ぜながら、キャラメリゼされて黄金色になるまで焼く.
- 3キャラメリゼした玉ねぎを鉄板の片側に寄せて温かく保ち、スライスした肉を空いた側に薄い層で置く.
- 4肉は素早く、わずか二〜三分だけ調理され、焼き色がつくにつれて金属製のヘラで優しく小さく刻まれる.
- 5炒めた玉ねぎを鉄板の上で肉と直接混ぜ合わせ、風味を融合させた後、塩、胡椒、ガーリックパウダーで味付けする.
- 6肉と玉ねぎの混合物を鉄板の上で四つの均等な山に分け、それぞれの山の上にプロヴォローネチーズのスライスを置く.
- 7チーズは熱い肉の上で一分間直接溶かされ、完全に液状になって混合物を覆うまで加熱する.
- 8イタリアンロールを完全に分離させずに縦に切り、鉄板の端で数秒間軽く温める.
- 9熱々の肉、玉ねぎ、溶けたチーズの混合物を幅広のヘラを使って各ロールに丁寧に移し、フィリーチーズステーキは熱いうちにすぐに、お好みで漬け込んだ辛いペッパーを添えて供される.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 620 kcal
タンパク質 36 g
炭水化物 48 g
脂質 32 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
